dennree Bio dennree Mandeln gehackt

Gehackte Mandeln sind die Zutat, die man erst vermisst, wenn sie fehlt: auf dem Streuselkuchen, im Stollen, über gebratenen Bohnen, im Morgenmüsli. Diese hier sind blanchiert und fein gehackt – hell, gleichmäßig und ohne die leicht bittere Note der Mandelhaut.

Blanchiert und fein gehackt: was das bedeutet

Blanchieren heißt, dass die Mandelkerne kurz mit heißem Wasser überbrüht werden. Danach lässt sich die braune Samenschale abziehen, und übrig bleibt der helle Kern. Diese Schale ist es, die bei ungeschälten Mandeln für den leicht herben, gerbstoffigen Ton sorgt – erwünscht in einem kräftigen Müsli, störend in einer feinen Creme oder auf hellem Gebäck. Deshalb sind blanchierte Mandeln der Standard in der Konditorei. Fein gehackt bedeutet: gröber als gemahlen, feiner als Stäbchen. Genau die Körnung, die beim Backen sichtbar bleibt, ohne sich in den Zahn zu setzen.

Bio Mandeln aus Italien und Spanien

Die Rohware stammt aus Italien und Spanien, den beiden großen Mandelregionen Europas; die Herkünfte wechseln je nach Charge. Verarbeitet und verpackt wird in Österreich. Die Zutatenliste besteht aus einem einzigen Wort: Mandelkerne aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Kein Öl, kein Trennmittel, kein Zucker – auch keine Schwefelung, wie sie bei hellen Trockenfrüchten üblich ist. Der Artikel trägt das EU-Bio-Siegel und das deutsche staatliche Bio-Siegel. Dass europäische Mandeln statt kalifornischer im Beutel sind, ist einer der Gründe, warum wir diesen Artikel für unser Sortiment ausgewählt haben.

Wofür du sie verwendest

Im Backofen kommen gehackte Mandeln in Streusel, Rührkuchen, Stollen, Zimtsterne und Bienenstich. In der herzhaften Küche sind sie das klassische Finish für grüne Bohnen, Blumenkohl, Rosenkohl und Forelle nach Müllerinart. Kurz in der trockenen Pfanne geröstet, bis sie gerade goldgelb werden, verändert sich das Aroma deutlich – das lohnt sich fast immer und dauert zwei Minuten. Auch im Müsli, im Porridge, über Salate oder in selbst gemachtes Granola passen sie. Wer Mandelmus oder Marzipanrohmasse ansetzt, greift ebenfalls zu blanchierter Ware.

Nährwerte im Überblick

Je 100 g enthalten die Mandeln 2577 kJ / 624 kcal, 54 g Fett (davon nur 4 g gesättigte Fettsäuren), 5,4 g Kohlenhydrate mit 3,7 g Zucker, 22 g Eiweiß und 14 g Ballaststoffe. Salz ist praktisch keines enthalten. Mandeln gehören damit zu den gehaltvollsten Nüssen im Regal – eine Handvoll ist hier eine andere Größenordnung als eine Handvoll Rosinen.

dennree: Bio aus Töpen in Oberfranken

Hinter der Marke steht die dennree GmbH aus Töpen in Oberfranken. Der Anspruch ist knapp formuliert: Wo dennree draufsteht, ist Bio drin – ohne Pestizide, ohne synthetischen Dünger, ohne Gentechnik und ohne künstliche Zusatzstoffe.