dennree Bio Birnen

Birnenviertel im Glas – gesüsst mit Traubensaftkonzentrat statt mit Zucker.

Die Sorte

Verwendet wird Williams Christ, die klassische Konservenbirne. Sie hat ein feines, schmelzendes Fruchtfleisch und ein Aroma, das beim Erhitzen erhalten bleibt – anders als bei vielen Tafelbirnen, die im Glas fad werden. In England heisst sie Williams' Bon Chrétien, in den USA Bartlett.

Vier Zutaten

Birnen, Wasser, Traubensaftkonzentrat mit 15 Prozent und Zitronensaftkonzentrat, alles aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Das Traubensaftkonzentrat ersetzt den sonst üblichen Zuckerzusatz; das Zitronensaftkonzentrat hält die hellen Viertel farbstabil.

Warum Birnen so schnell braun werden

Beim Schälen trifft das Enzym Polyphenoloxidase auf Sauerstoff und bildet dunkle Pigmente. Säure senkt den pH-Wert und bremst das Enzym – deshalb die Zitrone. Es ist derselbe Grund, aus dem man aufgeschnittene Äpfel zu Hause mit Zitronensaft beträufelt.

Die Zahlen

Je 100 g enthalten sind 297 kJ beziehungsweise 70 kcal, 0,5 g Fett, 16 g Kohlenhydrate davon 16 g Zucker, 0,5 g Eiweiss und 0,01 g Salz. Der Zucker stammt aus der Birne und dem Traubensaftkonzentrat.

Füllmenge und Abtropfgewicht

Auf eine Füllmenge von 350 g entfallen 225 g Frucht. Die Differenz ist der Aufguss, in den während der Lagerung Aroma übergeht – deshalb lohnt es sich, ihn nicht wegzuschütten, sondern für Kompott, Smoothies oder Dressings zu verwenden.

Verwendung und Hersteller

Zu Quark und Joghurt, auf Kuchen, in Salaten mit Blauschimmelkäse oder als Beilage zu Wild. Wir bei greenist schätzen an dieser Konserve, dass sie ohne raffinierten Zucker auskommt und mit vier Zutaten auskommt. Auf Sulfitspuren weist der Hersteller hin. Hersteller ist das dennree-Bio-Handelshaus.