Davert Bio Weiße Bohnen

Weiße Bohnen sind die Bohne, die man nicht schmeckt, sondern über die man alles andere schmeckt. Ihr Geschmack ist laut Hersteller mild-nussig und damit zurückhaltend genug, dass Tomate, Rauch, Kräuter oder Knoblauch die Führung übernehmen. Genau deshalb sind sie die klassische Basis für selbstgemachte Baked Beans.

Zwölf Stunden Einweichen, eine Stunde Garen

Der Weg ist einfach, dauert aber. Der Hersteller rechnet für zwei Personen als Beilage mit 100 g Bohnen, die etwa zwölf Stunden in reichlich Wasser einweichen. Danach werden sie in frischem Wasser rund 60 Minuten gegart. Das Einweichwasser wird nicht mitverwendet. Wer den Abend vorher daran denkt, hat am nächsten Tag in einer Stunde ein fertiges Gericht.

Erst am Ende salzen

Der wichtigste Hinweis steht in der Zubereitung des Herstellers: erst zum Ende der Garzeit salzen. Salz im Kochwasser lässt die Schale fester werden, und die Bohnen brauchen dann deutlich länger, bis sie weich sind. Dasselbe gilt für Säure – Tomaten, Essig oder Zitrone kommen erst dazu, wenn die Bohnen fertig sind.

Mehr als Baked Beans

Gegart lassen sich weiße Bohnen zu einem Aufstrich pürieren, in Suppen und Eintöpfe geben, als Dip mit Olivenöl und Rosmarin servieren oder mit Zwiebel und Petersilie zu einem Salat mischen. In der italienischen Küche sind sie die Grundlage von Pasta e fagioli, in der türkischen von Pilaki. Ein Schuss Öl und Kräuter reichen meist schon.

Trocken statt aus der Dose

Getrocknete Bohnen brauchen Planung, geben dafür aber Kontrolle: über den Garpunkt, über das Salz und über die Menge. Die Herkunft gibt der Hersteller mit Diverse an. Bei greenist mögen wir Grundzutaten, die aus einer Zeile Zutatenliste bestehen und aus denen man in einer Woche fünf verschiedene Gerichte machen kann.