Davert Bio Spirelli Nudeln Vollkorn (Integrale)

Integrale ist das italienische Wort für Vollkorn. Auf einer Nudelpackung sagt es mehr aus als das deutsche Wort, weil es zugleich die Machart beschreibt.

Was Vollkorn bei Pasta bedeutet

Im Vollkorngrieß sind Schale und Keimling des Hartweizenkorns enthalten. Das bringt Farbe, ein deutlich kräftigeres Getreidearoma und einen Ballaststoffgehalt von 8,3 Gramm je hundert Gramm. Gleichzeitig unterbrechen die Schalenteile das Klebergerüst im Teig, weshalb Vollkornpasta etwas weniger elastisch ist und beim Kochen sorgfältiger behandelt werden will.

Warum die Spirale hier gut passt

Die Schraubenform bietet viel Oberfläche und Hohlräume, in denen Sauce hängen bleibt. Bei Vollkornpasta ist das ein Vorteil, weil das kräftige Eigenaroma eine ebenso kräftige Sauce verträgt und beides sich in der Spirale gut verbindet. Tomate mit Knoblauch, Pilzragout, Bolognese, Oliven und Kapern sind passende Begleiter; feine Butter-Salbei-Saucen gehen dagegen unter.

Kochhinweise

Reichlich Wasser, kräftig salzen und ab etwa der Hälfte der Packungszeit probieren, weil die Kleie das Wasser schneller eindringen lässt als bei hellem Grieß. Beim Umrühren nicht zu hektisch arbeiten. Nach dem Abgießen mit einem Schuss Kochwasser in der Pfanne mit der Sauce verbinden.

Gebinde und Herkunft

Fünf Kilogramm sind eine Menge für Küchen, Kantinen und große Haushalte. Die Nudeln stammen aus Italien. Weil Vollkornmehle den fetthaltigen Keimling enthalten, kühl, dunkel und dicht verschlossen lagern.

Kennzeichnung

Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind glutenhaltiges Getreide und Weizen sowie weitere Getreidearten, dazu Spurenhinweise für Ei und Soja. Bei greenist nennen wir bei Vollkornpasta immer die Lagerfrage, weil sie sich von heller Pasta unterscheidet.