Davert Bio Schwarzer Sesam

Schwarzer Sesam ist nicht gefärbter heller Sesam. Er ist eine eigene Sorte – und er ist ungeschält.

Die Schale bleibt dran

Heller Sesam wird meist geschält, damit er milder schmeckt und heller aussieht. Beim schwarzen bleibt die Samenschale erhalten, und in ihr sitzen die Farbstoffe. Genau das erklärt den Unterschied im Geschmack: Der Hersteller beschreibt ihn als kräftig und aromatisch-nussig, und dazu kommt eine leichte Bitternote, die geschälter Sesam nicht hat.

Warum er in der asiatischen Küche steht

Der Hersteller nennt ihn eine edle Zutat der asiatischen und arabischen Küche. Dort wird er als Kontrast eingesetzt: auf hellem Reis, auf Tofu, auf Mochi, in Gomashio, in schwarzen Sesampasten und als Panade für Frittiertes. Optisch ist der Effekt so stark, dass eine kleine Menge reicht.

Anrösten lohnt sich

In der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Bewegen, bis die Körner zu springen beginnen. Weil man beim schwarzen Sesam die Bräunung nicht sehen kann, geht man nach Geruch und Geräusch statt nach Farbe – sobald es intensiv duftet, ist er fertig.

Lagerung

Sesam besteht zu 50 Prozent aus Fett. Kühl, dunkel und dicht verschlossen lagern und angebrochene Packungen zügig verbrauchen. Die kleine Packungsgröße ist bei einer ölhaltigen Saat sinnvoll.

Herkunft und Kennzeichnung

Der Sesam stammt aus Bolivien. Die Zutatenliste besteht aus schwarzem Sesam. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Sesam als Allergen sowie Spurenhinweise für Schalenfrüchte. Bei greenist erklären wir, worin sich zwei Sesamsorten unterscheiden, weil man sie nicht beliebig tauschen kann.