Davert Bio Quinoa Tricolore

Quinoa in drei Farben: Der Quinoa Tricolore von Davert mischt weißen, roten und schwarzen Quinoa im Verhältnis 70 zu 15 zu 15. Das ist keine reine Optikfrage – die drei Sorten schmecken unterschiedlich. Der milde weiße Quinoa bildet die Grundlage, die roten und schwarzen Körner bringen die aromatisch-nussige Note dazu. Nach dem Kochen bleibt die Mischung farbenfroh, locker und körnig.

Kein Getreide, sondern ein Fuchsschwanzgewächs

Quinoa, botanisch Chenopodium quinoa, gehört nicht zu den Süßgräsern, sondern zur Familie der Fuchsschwanzgewächse – verwandt ist sie mit Spinat, Mangold und Rübe. Deshalb heißt sie Pseudogetreide, und deshalb enthält sie kein Gluten. In den Anden wird sie seit Jahrtausenden angebaut; die Vereinten Nationen riefen 2013 sogar ein Internationales Jahr der Quinoa aus.

Warum die Farben verschieden garen

Roter und schwarzer Quinoa haben eine etwas festere Schale als der weiße. Das ist beim Tricolore gewollt: Während die weißen Körner schon weich sind und ihren typischen kleinen Keimling als Ringel abgestoßen haben, halten die dunklen noch etwas Biss. Genau dieser Kontrast macht den Unterschied zu einer einfarbigen Packung – jede Gabel hat zwei Texturen.

Kochen mit der 2½-fachen Menge

Davert gibt an: die zweieinhalbfache Menge Wasser aufkochen, nach Belieben salzen, den Quinoa zugeben und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Dabei gelegentlich umrühren. 100 g ergeben zwei Portionen. Wer die Körner danach fünf Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lässt, bekommt sie noch lockerer.

Wo die Mischung ihren Auftritt hat

Am stärksten ist Tricolore da, wo man ihn sieht: im Salat mit Granatapfelkernen und Feta, in der Bowl neben Ofenkarotten und Avocado, als bunte Beilage zu gebratenem Gemüse. Auch kalt am nächsten Tag funktioniert er gut – die Körner kleben nicht zusammen und lassen sich mit einer Vinaigrette einfach neu beleben. Als Füllung für Paprika oder als Basis für Bratlinge macht er ebenfalls eine gute Figur.

Davert und die Sorgfalt beim Rohstoff

Davert im münsterländischen Ascheberg arbeitet seit Jahrzehnten mit Bio-Rohstoffen und hat ein ungewöhnlich breites Sortiment an Hülsenfrüchten und Pseudogetreiden. Bei greenist steht der Quinoa Tricolore deshalb neben rotem und weißem Quinoa, Amaranth und Buchweizen – für alle, die lieber mischen als sich zu entscheiden. Er ist vegan.