Davert Bio Pintobohnen

Pintobohnen sind die Bohne der mexikanischen Küche: beige mit rotbrauner Sprenkelung, mittelgroß und im Kern besonders cremig. Die Bio Pintobohnen von Davert bestehen aus einer einzigen Zutat und sind der Rohstoff für alles, was refried beans heißt.

Der Name beschreibt das Muster

Pinto kommt aus dem Spanischen und bedeutet gesprenkelt oder gescheckt – dasselbe Wort steckt im Pinto-Pferd. Die rohe Bohne trägt tatsächlich eine unregelmäßige rotbraune Marmorierung auf beigem Grund. Beim Kochen verschwindet dieses Muster: Die Farbstoffe verteilen sich, und die fertige Bohne ist gleichmäßig rosabraun.

Warum sie so cremig wird

Pintobohnen haben eine vergleichsweise dünne Schale und ein mehliges Inneres. Beim Garen zerfällt die Stärke leichter als bei festeren Sorten, was die Bohne im Kern fast püreeartig macht – ohne dass sie zerfällt. Genau diese Eigenschaft macht sie zur klassischen Bohne für frijoles refritos, bei denen die gegarten Bohnen in der Pfanne zerdrückt und angebraten werden.

Zwölf Stunden einweichen

Davert gibt an: 100 g Bohnen etwa zwölf Stunden in reichlich Wasser einweichen, danach in frischem Wasser 50 bis 60 Minuten garen. Das Einweichwasser wird weggeschüttet und nicht mitgekocht. Wer abends ansetzt, kann am nächsten Mittag kochen.

Salz erst zum Schluss

Salz festigt die Schale und verlängert die Garzeit spürbar. Dasselbe gilt für Säure – Tomaten, Limette und Essig gehören erst dazu, wenn die Bohnen weich sind. Wer ein Chili ansetzt und die Tomaten zu früh zugießt, kocht Bohnen, die nie ganz gar werden.

Was daraus wird

Frijoles refritos mit Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel. Chili sin carne. Burrito- und Taco-Füllungen. Ein cremiger Dip, wenn man die Bohnen mit etwas Kochwasser und Limette püriert. Oder schlicht als Beilage mit Reis – eine Kombination, die in ganz Lateinamerika zu Hause ist.

Vorkochen lohnt sich

Einweichen und Garen brauchen zusammen einen halben Tag. Wer gleich die doppelte oder dreifache Menge kocht und portionsweise einfriert, hat den Aufwand einmal. Ein Teil des Kochwassers mit einzufrieren ist ein guter Trick – es ist leicht gebunden und macht jedes Bohnengericht sämiger. Bei greenist stehen die Pintobohnen bei den Hülsenfrüchten für die lateinamerikanische Küche.