Davert Bio Mandelkerne ganz braun, 5 kg

Die braune Haut ist kein Rest, den man wegmachen muss. Sie ist der Grund, warum diese Mandel anders schmeckt als eine blanchierte.

Was die Haut beisteuert

In der dünnen braunen Samenschale sitzen Gerbstoffe. Sie bringen eine leichte Herbe mit, die den süßlichen Mandelkern ausbalanciert, und sie geben dem Kern die typische, leicht raue Oberfläche. In dunklen Schokoladen, in Nussecken, in Müsli und im Brötchenteig ist das erwünscht. Wer eine helle, milde Mandelnote braucht, nimmt die blanchierte Variante.

Ganz gekauft ist flexibel

Ein ganzer Kern lässt sich zu allem machen: häckseln, hobeln, mahlen, rösten, in Wasser einweichen für Mandelmilch. Umgekehrt geht es nicht. Deshalb ist die ganze Mandel die Grundform, mit der eine Küche am flexibelsten arbeitet – und die Form, die am längsten hält, weil die Schnittflächen fehlen.

Rösten verändert alles

Zehn bis zwölf Minuten bei 160 Grad im Ofen, gelegentlich wenden. Dabei entwickeln sich Röstaromen, die Haut wird spröder und löst sich teilweise, und aus einer neutralen Zutat wird ein eigenständiges Element. Nach dem Rösten vollständig auskühlen lassen, sonst schwitzen die Kerne im geschlossenen Behälter.

Herkunft und Allergene

Die Mandeln stammen aus Italien, die Zutatenliste besteht aus Mandeln. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Schalenfrüchte und Mandeln – das ist bei einer Mandel selbstverständlich, muss aber in jeder Rezeptur weitergegeben werden, in der sie landet.

Das Gebinde

Eine Vorratsgröße für Backstuben, Manufakturen und große Haushalte. Trocken, kühl und dunkel lagern; Mandeln enthalten über die Hälfte ihres Gewichts an Fett und nehmen Fremdgerüche an. Bei greenist führen wir braune und blanchierte Mandeln getrennt, weil sich damit unterschiedliche Ergebnisse erzielen lassen.