Davert Bio Helles Tahin, 250g

Eine Zutat, ein Wort: Tahin ist gemahlener Sesam, sonst nichts. Der Name geht auf das arabische tahana zurück, mahlen, und beschreibt das ganze Rezept. Das helle Tahin von Davert besteht aus geröstetem, geschältem Bio-Sesam und ist ein fein-cremiges Mus mit milder, nussiger Note.

Helles Tahin oder dunkles: der Unterschied liegt in der Schale

Helles Tahin entsteht aus geschältem Sesam, dunkles aus ungeschältem. Ein großer Teil der herben, leicht bitteren Note sitzt in der Schale. Fehlt sie, bleibt ein milderes, cremigeres Mus, das heller aussieht und feiner schmeckt. Für Hummus, Dressings und Süßes ist deshalb meist die helle Variante die erste Wahl, während dunkles Tahin in kräftigen orientalischen Gerichten seinen Platz hat. Hier ist der Sesam zusätzlich geröstet, was dem Mus eine Note zwischen Nuss und Röstgetreide gibt.

Tahini mit Wasser verrühren: warum die Masse erst klumpt

Wer Tahin zum ersten Mal mit Wasser mischt, glaubt, etwas falsch gemacht zu haben: Die glatte Paste wird schlagartig fest, klumpig und fast bröckelig. Das ist kein Fehler, sondern Physik, denn Sesamöl und Wasser ordnen sich neu. Einfach weiterrühren und das Wasser in kleinen Schritten zugeben. Nach kurzer Zeit kippt die Masse und wird cremig-weißlich, sahniger als vorher. So entsteht die klassische Tahinsauce mit Zitrone, Knoblauch und Salz, zu Falafel, Ofengemüse oder Salat.

Tahin in der Küche: von Hummus bis Keks

Je 100 g enthält das Mus 24 g Eiweiß und 11 g Ballaststoffe, ist also reich an Ballaststoffen und liefert pflanzliches Eiweiß. Ohne Tahin kein Hummus: Neben Kichererbsen und Zitrone ist es die dritte tragende Zutat. Dazu kommen Baba Ghanoush, Halva, Dressings, Dips und Sesamriegel. Auf Brot, Wraps oder Gemüsebowls streichst du es pur, in Keksen, Blondies und Swirl-Broten bringt es Tiefe.

Warum wir das Tahin führen

Wir führen das Tahin, weil es ohne Zusätze auskommt: Der Sesam wird gemahlen, mehr passiert nicht. Wenn das Mus mit der Zeit etwas Öl absetzt, rührst du es einfach einmal durch. Das Mus ist vegan und laktosefrei, der Sesam wechselt je nach Ernte das Herkunftsland, eine feste Anbauregion weist Davert nicht aus.