Davert Bio Grünkern Dinkelbrot

Ein Vollkornbrot, das seinen Charakter einem alten Verfahren verdankt: Der Grünkern darin wurde über Holzfeuer gedarrt. Genau daher kommt die würzige, leicht rauchige Note, die dieses Brot von anderen Roggenbroten unterscheidet.

Grünkern – halb reif geernteter Dinkel

Grünkern ist keine eigene Getreideart, sondern Dinkel, der in der Milchreife geerntet wird – also deutlich vor der Vollreife, wenn das Korn noch grün und weich ist. In diesem Zustand ist er nicht lagerfähig, deshalb wird er unmittelbar nach der Ernte gedarrt. Traditionell geschieht das über Buchenholzfeuer, und genau dieser Schritt gibt dem Korn sein unverwechselbares Aroma. Entstanden ist das Verfahren aus der Not: Im Badischen rettete man so verregnete Ernten. Heute ist aus der Notlösung eine Spezialität geworden.

Was im Brot steckt

Die Basis ist Roggenvollkornschrot mit einem Anteil von 51 Prozent, dazu kommen 8 Prozent Dinkel- und 2 Prozent Grünkernvollkornschrot. Gelockert und gesäuert wird mit Natursauerteig aus Roggenvollkornschrot und Wasser, dazu etwas Hefe und Meersalz. Mehr ist nicht drin – keine Aromen, keine Zusatzstoffe, keine Malzextrakte. Das Brot ist vegan.

Warum Schrotbrote anders sind

Ein Brot aus Vollkornschrot wird nicht über die Krume luftig, sondern über Feuchtigkeit saftig. Der Natursauerteig sorgt dafür, dass die Krume zusammenhält und das Brot nicht nach zwei Tagen trocken wird. In dünne Scheiben geschnitten trägt es kräftige Aufstriche ebenso wie süße – und getoastet bekommt es eine knusprige Kante, die den Rauchton des Grünkerns noch deutlicher hervorholt.

Wozu es passt

Herzhaft mit Frischkäse-Alternative und Radieschen, mit Hummus und eingelegtem Gemüse, zu Suppen und Eintöpfen. Süß mit Marmelade oder Nussmus. Und weil es fertig gebacken und verpackt kommt, ist es das Brot für Tage, an denen niemand Zeit zum Backen hat – ein Vorratsbrot, das trotzdem eine kurze Zutatenliste hat. Genau deshalb steht es bei greenist im Sortiment.