Davert Bio Dinkelflocken Großblatt, 25 kg

Großblatt und Kleinblatt klingen nach einer Frage der Optik und sind eine Frage des Verfahrens. Großblattflocken entstehen, indem das ganze Korn zwischen Walzen flach gepresst wird – eine Flocke, ein Korn. Kleinblattflocken werden aus zerkleinertem Korn gewalzt und fallen entsprechend klein aus.

Was daraus folgt

Großblattflocken behalten länger Struktur. Sie weichen in Milch nicht sofort durch, bleiben im Müsli als erkennbare Flocke liegen und geben beim Kauen nach, statt sich aufzulösen. Kleinblattflocken quellen schneller und ergeben cremigere Breie. Für ein Birchermüsli, das über Nacht zieht, ist Großblatt die richtige Wahl – für einen Porridge in fünf Minuten eher Kleinblatt.

In der Verarbeitung

Dieses Gebinde richtet sich an Müslihersteller, Bäckereien, Riegelproduzenten, Unverpackt-Läden und Großküchen. In Granola sind Großblattflocken die Basis, weil sie beim Backen ihre Form halten und knusprige Cluster bilden. In Müsliriegeln geben sie Biss statt Brei. In Broten bringen sie Feuchtigkeit in die Krume und lassen sich als Bestreuung für die Kruste verwenden.

Dinkel statt Hafer

Dinkelflocken schmecken kräftiger und nüssiger als Haferflocken und bleiben etwas fester. Wer eine Müslimischung entwickelt, kann sie deshalb als Kontrast zu weicheren Flocken einsetzen. Ein Unterschied im Umgang: Dinkel enthält Kleber, Hafer im Wesentlichen nicht – in gebackenen Anwendungen macht sich das durch etwas mehr Zusammenhalt bemerkbar.

Ein wichtiger Hinweis zur Deklaration

Dinkel ist botanisch eine Weizenart und enthält Gluten. Für glutenfreie Produktlinien ist er nicht geeignet, und in der Allergenkennzeichnung wird er als glutenhaltiges Getreide, Untergruppe Weizen, geführt. Das ist kein Detail, sondern kennzeichnungsrelevant.

Lagerung von Flocken

Gewalztes Getreide hat viel Oberfläche, das Keimlingsöl liegt frei und reagiert mit Sauerstoff. Flocken halten daher deutlich kürzer als ganze Körner. Trocken, kühl und dunkel lagern, auf Paletten statt direkt auf dem Boden, angebrochene Gebinde dicht verschließen und in absehbarer Zeit aufbrauchen.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Bei greenist steht das Gebinde im Sortiment für Großverbraucher.