Davert Bio Cannellini Bohnen, 500g

Cannellini sind die Bohne der toskanischen Küche: schmal, elfenbeinfarben, mit dünner Schale und einem Inneren, das beim Garen fast cremig wird. Die Bio Cannellini Bohnen von Davert kommen getrocknet und sortenrein – eine Zutat, keine Zusätze.

Warum gerade Cannellini

Botanisch gehören sie zur Gartenbohne, Phaseolus vulgaris, wie auch Kidney- und Pintobohnen. Was sie unterscheidet, ist die Schale: Sie ist dünner als bei den meisten anderen weißen Bohnen. Das macht sie zarter im Biss und erklärt, warum sie in Italien traditionell für Gerichte verwendet werden, in denen die Bohne selbst im Mittelpunkt steht – nicht als Beiwerk, sondern als Hauptdarsteller.

Zwölf Stunden einweichen

Davert gibt an: 100 g Bohnen etwa zwölf Stunden in reichlich Wasser einweichen, gründlich waschen und danach in frischem Wasser 50 bis 70 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das Wort frisch ist entscheidend – das Einweichwasser wird weggeschüttet und nicht mitgekocht.

Salz erst am Ende

Der klassische Fehler bei allen Hülsenfrüchten: zu früh salzen. Salz festigt die Schale und verlängert die Garzeit erheblich. Dasselbe gilt für saure Zutaten – Tomaten, Essig, Wein und Zitrone gehören erst dazu, wenn die Bohnen weich sind. Wer eine Tomatensauce zu früh angießt, kocht Bohnen, die nie ganz gar werden.

Was daraus wird

Die toskanische Klassik: Bohnen mit Salbei, Knoblauch und Olivenöl, langsam geschmort. Eine Ribollita mit Schwarzkohl und altbackenem Brot. Ein Minestrone, in dem ein Teil der Bohnen püriert wird, um die Suppe zu binden. Als cremiger Aufstrich mit Zitrone, Rosmarin und Olivenöl. Oder schlicht lauwarm mit gutem Öl, Salz und Pfeffer – mehr braucht eine gute Cannellini nicht.

Vorkochen und einfrieren

Weil Einweichen und Garen zusammen einen halben Tag beanspruchen, lohnt es sich, gleich die dreifache Menge zu kochen. Abgetropft und portionsweise eingefroren stehen die Bohnen dann bereit, wenn keine Zeit zum Planen war. Ein Teil des Kochwassers mit einzufrieren ist ein guter Trick: Es ist leicht gebunden und verbessert jede Suppe.

Davert und die Bohnensorten

Davert im münsterländischen Ascheberg führt Hülsenfrüchte in einer Tiefe, die sonst Spezialhändlern vorbehalten ist – von Azuki bis Riesenbohne. Bei greenist stehen die Cannellini bei den Sorten, mit denen man kocht statt nur zu ergänzen. Sie sind vegan.