Davert Bio Backmargarine Stangen ohne Lecithin, 4x2,5kg

Ohne Lecithin steht in der Artikelbezeichnung. Bei einer Backmargarine ist das eine bewusste Rezepturentscheidung, denn Lecithin ist dort sonst Standard.

Was Lecithin in Margarine tut

Margarine ist eine Emulsion aus Fett und Wasser. Lecithin ist der Emulgator, der beide Phasen zusammenhält und in der Pfanne das Spritzen mindert. Fällt es weg, muss die Emulsion über die Fettzusammensetzung und die Prozessführung stabil gehalten werden.

Warum Betriebe danach fragen

Lecithin stammt häufig aus Soja und ist dann ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Wer ein Gebäck ohne Soja deklarieren will, braucht eine Margarine ohne dieses Lecithin. Genau dafür gibt es diese Variante.

Warum Stangen und nicht Becher

Die Stangenform ist auf die Backstube ausgelegt: Sie lässt sich abwiegen, in Scheiben schneiden und in den Kessel geben, ohne dass man sie aus einem Becher kratzen muss. Für tourierte Teige wie Plünder und Croissant ist eine feste, plattenfähige Konsistenz Voraussetzung.

Verarbeitung

Margarine wird nicht geschmolzen, sondern auf Verarbeitungstemperatur gebracht: zu kalt bricht sie beim Ausrollen, zu warm verbindet sie sich mit dem Teig statt Schichten zu bilden. Feste, kalte Margarine ist bei Mürbeteig dagegen erwünscht.

Datenlage und Lagerung

Uns liegt für diesen Artikel keine Zutatenliste vor; für Fettzusammensetzung, Allergene und Deklaration ist die Herstellerspezifikation maßgeblich. Gekühlt und dicht verschlossen lagern, weil Fett Fremdgerüche annimmt. Bei greenist erklären wir, warum eine Zutat fehlt, wenn genau das der Punkt ist.