Davert Bio Aprikosen-Konfitüre

Aprikosenkonfitüre im Großgebinde: vier Zutaten, ein Eimer, und danach ist erst einmal Ruhe im Frühstücksregal. Rübenzucker, Aprikosen, Pektin als Geliermittel und ein wenig Zitronensäure – das ist die komplette Rezeptur, alles aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Wer für ein Café, eine Kantine, eine Frühstückspension oder schlicht für eine große Familie einkauft, spart sich damit die Glasparade.

Konfitüre oder Marmelade? Ein juristischer Unterschied

Umgangssprachlich sagen die meisten Menschen Aprikosenmarmelade. Rechtlich ist das falsch: Seit der EU-Konfitürenrichtlinie darf sich nur Zitrusfruchtaufstrich Marmelade nennen. Alles andere, was aus Fruchtmark, Zucker und Pektin gekocht wird, heißt Konfitüre. Deshalb steht auf diesem Eimer, was drinsteht – auch wenn zu Hause weiter Marmelade dazu gesagt wird.

Was Pektin eigentlich macht

Pektin klingt technischer, als es ist: Es ist ein Ballaststoff, der in den Zellwänden von Äpfeln, Zitrusschalen und eben auch Aprikosen sitzt. Beim Kochen mit Zucker und etwas Säure vernetzt es sich zu einem feinen Gel – genau das, was den Aufstrich streichfähig macht, statt ihn als Säfte auseinanderlaufen zu lassen. Die Zitronensäure in der Zutatenliste ist kein Geschmacksverstärker, sondern der Säure-Partner, den das Pektin zum Gelieren braucht.

Wie sie in der Küche arbeitet

Aprikose ist die vielleicht dankbarste Konfitüre für warme Anwendungen: aufgestrichen auf Brötchen und Croissants, als Grundlage für Linzer Augen und Sachertorten, als Aprikotur unter der Glasur, verrührt in Naturjoghurt oder als süße Komponente zu würzigem Käse. Ein gestrichener Esslöffel reicht für eine Scheibe Brot; für eine Torte von 26 Zentimetern rechnet man rund vier Esslöffel zum Aprikotieren. Der Aufstrich ist von Natur aus fettfrei.

Davert: aus der Mühle im Münsterland

Davert übernahm 1984 die alte Davert-Mühle in Senden und handelte von dort mit Rohstoffen aus ökologischer Landwirtschaft. Der Name stammt nicht von einem Gründer, sondern von der Davert selbst: einem alten Wald- und Naturschutzgebiet südlich von Münster, in dem noch heute Eichen stehen, die älter sind als das Unternehmen um ein Vielfaches. Heute sitzt Davert in Ascheberg – und ist bis in die Konfitüre hinein dem Bio-Anspruch treu geblieben, den es damals mitgebracht hat.

Lagern und portionieren

Ein Großgebinde will vernünftig behandelt werden: kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen sauber und mit trockenem Löffel arbeiten und den angebrochenen Eimer im Kühlhaus aufbewahren. Wer kleinere Mengen braucht, füllt direkt nach dem Öffnen in ausgekochte Gläser um – so bleibt der Rest unangetastet und die Portionen sind sofort einsatzbereit.