Davert Bio Apfelstücke gedünstet, 5/1 Gastro-Dose 4050g

Wer im Herbst schon einmal dreißig Kilo Äpfel für einen Kuchenverkauf geschält hat, weiß diese Dose zu schätzen: Die Bio-Apfelstücke von Davert sind geschält, entkernt, gedünstet und sofort einsatzbereit. Sie kommen als Gastro-Dose für Backstuben, Kantinen und Hofcafés.

Apfelstücke gedünstet: was „in Dunst“ bedeutet

Die Stücke werden in Wasser gedünstet und liegen in Wasser, nicht in einer Zuckerlösung. Haltbar werden sie nicht durch Zucker, sondern durch Pasteurisation: Die verschlossene Dose wird erhitzt, bis Keime abgetötet sind. Das Ergebnis ist ein neutrales Ausgangsprodukt mit 41 kcal und 8,7 g Zucker je 100 g, ganz aus der Frucht. Wie süß das fertige Gericht wird, entscheidet die Küche und nicht die Dose. Apfelsorte und Anbauland nennt der Hersteller nicht, es sind schlicht Bio-Äpfel.

Äpfel, Wasser und ein offenes Wort zur Zitronensäure

In der Dose stecken Äpfel, Wasser und Zitronensäure als Säuerungsmittel, auch sie aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Die Säure hält das Fruchtfleisch hell, denn ohne sie oxidiert es schon bei der Verarbeitung und kommt grau aus der Dose. Wir bei greenist sagen offen, dass wir Citronensäure lieber vermeiden, wo es geht. Bei geschnittenem Kernobst in Konserve gibt es kaum eine praktikable Alternative, und mehr als dieser eine Zusatz steckt nicht drin.

5/1-Dose: die Normgröße der Profiküche

Das Kürzel 5/1 stammt aus dem alten Dosen-Normsystem der Konservenindustrie und bezeichnet die große Gastronomiedose, die in jeder Profiküche im Regal steht. Sie ist für Betriebe gemacht, die in Chargen arbeiten.

Gedeckter Apfelkuchen, Strudel, Crumble und Chutney

Der Klassiker ist der gedeckte Apfelkuchen, gefolgt von Strudel, Crumble und Blechkuchen. Ebenso gut funktionieren Apfelkompott mit Zimt, ein Topping für Porridge und Milchreis, Füllungen für Pfannkuchen und Blätterteigtaschen. Herzhaft passen die Stücke zu Rotkohl, geschmorten Zwiebeln oder in ein Chutney. Weil sie vorgegart sind, brauchen sie im Ofen deutlich weniger Zeit als frische Äpfel, die Backzeit entsprechend anpassen.

Reste gehören nicht in die geöffnete Dose, sondern in ein verschließbares Gefäß. Sie lassen sich portionsweise einfrieren, was bei dieser Gebindegröße der praktischste Weg ist. Vegan und laktosefrei sind sie ohnehin. Wir mögen an der Dose, dass du sie ohne Zuckerlösung bekommst und die Süße selbst bestimmst.