Davert Bio Amaranthflocken, 5 kg

Zwischen ganzem Amaranth und Amaranthflocken liegt ein einziger Arbeitsschritt: Das Korn wird zwischen Walzen flach gepresst. Was daraus folgt, verändert die Verwendung grundlegend – aus einem Korn, das dreissig Minuten köcheln muss, wird eine Flocke, die in heißer Flüssigkeit in Minuten weich ist.

Warum Flocken schneller sind

Beim Walzen bricht die Zellstruktur auf und die Oberfläche vervielfacht sich. Flüssigkeit muss nicht mehr langsam durch die Schale in den Kern wandern, sondern erreicht die Stärke sofort. Deshalb quellen Flocken auch kalt: In Overnight Oats, Müsli oder Joghurt weichen sie über Nacht ein, ohne dass ein Topf nötig wäre.

Der Unterschied zur Haferflocke

Optisch ähneln sich beide, im Verhalten nicht. Amaranthflocken sind kleiner, feiner und geben mehr Stärke ab – ein Brei aus Amaranthflocken wird dichter und cremiger als Haferbrei, aber weniger sättigend im Biss. In der Praxis nimmt man deshalb selten hundert Prozent Amaranth, sondern mischt: ein Drittel Amaranthflocken zu zwei Dritteln anderer Flocken ergibt eine Textur, die beides mitbringt.

Ohne Gluten – mit Einschränkung im Datenblatt

Amaranth selbst enthält kein Gluten. Bei den Flocken weist das Datenblatt allerdings Spuren glutenhaltiger Getreide aus, weshalb das Produkt nicht als glutenfrei gekennzeichnet ist. Für Küchen, die glutenfrei deklarieren müssen, ist das der entscheidende Punkt – wer lediglich Weizen reduzieren will, ist davon nicht betroffen.

Im Teig und in der Panade

Flocken sind nicht nur Frühstück. In Brot- und Brötchenteigen ersetzen sie einen Teil des Mehls und bringen Feuchtigkeit in die Krume. In Bratlingen binden sie, ähnlich wie Semmelbrösel, aber mit eigenem nussigem Geschmack. Als Panade, kurz in der Pfanne mitgeröstet, geben sie eine feinkörnige Kruste. Und in Müsliriegeln halten sie die Masse zusammen, ohne dass sie beim Schneiden zerbricht.

Ein Gebinde für Betriebe

Diese Menge ist auf Bäckereien, Müslihersteller, Großküchen und Abfüllbetriebe zugeschnitten. Bei Flocken ist die Lagerung wichtiger als beim ganzen Korn: Durch das Walzen liegt das Öl des Keimlings frei und reagiert mit Sauerstoff. Trocken, kühl und dunkel lagern, angebrochene Gebinde dicht verschließen und in überschaubarer Zeit aufbrauchen.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen enthalten die Flocken laut Datenblatt nicht. Laut Produktdaten sind sie vegan, vegetarisch und laktosefrei. Bei greenist stehen sie im Sortiment für Großverbraucher.