byodo Bio Vanille Mousse

Vier Zutaten, kein Gelierhilfsmittel, kein Ei – und trotzdem steht die Mousse. Das erklärt sich über das Molkenpulver.

Was das Pulver kann

Die Zutatenliste besteht aus Reisstärke, Süßmolkenpulver, Meersalz und 0,6 Prozent Bourbon-Vanille. Zwei davon arbeiten: Die Reisstärke bindet die Flüssigkeit und gibt der Masse Körper, das Molkenprotein legt sich beim Aufschlagen um die eingeschlagenen Luftblasen und hält den Schaum stabil. Das ist derselbe Mechanismus, der auch Eiweiß steif werden lässt – nur eben aus Molke statt aus Ei.

Du bestimmst die Süße

Ungewöhnlich an dieser Rezeptur: Sie enthält keinen zugesetzten Zucker. Ein bis zwei Esslöffel kommen erst beim Anrühren dazu, und wie viel es sind, entscheidest du. Bei den meisten fertigen Dessertpulvern ist diese Entscheidung bereits gefallen.

Die Zubereitung in drei Schritten

150 Milliliter kalte Milch und 200 Milliliter kalte Sahne mit dem Beutelinhalt und ein bis zwei Esslöffeln Zucker anrühren. Mit dem Handrührgerät zuerst kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann zwei bis drei Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Sofort servieren oder bis zum Verzehr kühl stellen. Wichtig ist, dass Milch und Sahne wirklich kalt sind, denn kaltes Fett schlägt besser auf.

Was drin ist und was nicht

Aromen sind keine zugesetzt, die Vanille ist echte Bourbon-Vanille mit 0,6 Prozent. Das Erzeugnis ist glutenfrei, enthält aber Milch und Lactose und ist deshalb nicht vegan. Gelagert wird das Pulver bei 8 bis 25 Grad. Ein Beutel ergibt 0,35 Liter Mousse. Bei greenist erklären wir, welche Zutat welche Aufgabe hat, weil man dann sieht, warum ein kurzes Zutatenverzeichnis funktioniert.