byodo Bio Körniger Senf

Bei diesem Senf bleibt sichtbar, woraus er gemacht ist: Die Senfkörner werden nicht vollständig vermahlen, sondern bleiben zum Teil ganz. Das ändert nicht nur das Bild im Glas, sondern auch, wie der Senf im Mund funktioniert.

Was ganze Körner ausmachen

In einem glatt vermahlenen Senf verteilt sich die Schärfe gleichmäßig. Bleiben Körner ganz, ist der Grundgeschmack milder, und die Würze kommt in Schüben: Erst zerbeißt man ein Korn, dann setzt der Geschmack ein. Diese Machart ist in Frankreich als moutarde à l’ancienne verbreitet und wird im deutschen Handel als körniger Senf geführt.

Die Zutaten

Wasser, Senfsaat, Branntweinessig, Steinsalz sowie Gewürze und Gewürzextrakt. Zucker steht nicht in der Liste. Der Hersteller beschreibt den Senf als Verbindung aus knackigen ganzen Senfkörnern und cremigem mittelscharfem Senf.

Wo Körner ein Vorteil sind

Überall dort, wo Textur zum Gericht gehört: im Salatdressing, wo die Körner sichtbar bleiben und beim Essen aufplatzen; zu Käse und Wurst auf dem Brett; in einer Sauce zu Kartoffeln oder Wurzelgemüse; unter eine Marinade für Ofengemüse. Als glatter Bindeis-Senf für eine feine Sauce eignet er sich weniger gut – dafür ist ein Dijon die bessere Wahl.

Lagerung

Nach dem Öffnen kühl lagern. Senf verliert mit der Zeit Schärfe, weil die flüchtigen Senföle entweichen; dicht verschlossen hält er deutlich länger frisch. Bei greenist listen wir die Senfarten einzeln, weil körnig, Dijon und mild in der Küche nicht austauschbar sind.