Blumenbrot Bio Buchweizen Knusperbrot, 300g

Der Name kommt von den Blüten: Der Buchweizen blüht weiß, und genau daran erinnert das Blumenbrot, ein Knusperbrot aus Buchweizenmehl, das Ekibio in Frankreich unter dem Namen Le Pain des Fleurs herstellt. Es ist hauchdünn, splittert beim ersten Biss und schmeckt mild-nussig mit einer leichten Röstnote.

Buchweizen Knusperbrot: drei Zutaten, keine Hefe

Gebacken wird hier im klassischen Sinn gar nicht. Buchweizenmehl macht 97,6 Prozent aus, dazu kommen Vollrohrzucker (weniger als zwei Prozent) und Meersalz, alles bis auf das Salz aus biologischem Anbau. Auf Hefe, Eier, Fette, Milchprodukte und Aromen verzichtet Ekibio ganz. Dass Buchweizen botanisch kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs ist, erklärt, warum das Brot ohne Weizen und Roggen auskommt; die Deutsche Zöliakie Gesellschaft hat es mit ihrer Ähre als glutenfrei ausgezeichnet, daneben trägt es das Siegel der Vegan Society.

Wenige Sekunden bei 300 bis 400 Grad

Die Struktur entsteht in einem Verfahren, das an Popcorn erinnert: Das Mehl wird unter Druck und Hitze aufgebläht und danach nur wenige Sekunden bei 300 bis 400 °C getoastet. So bekommt jede Scheibe ihre luftige, trotzdem bissfeste Textur. Der Hersteller nennt das Ergebnis seit rund zwanzig Jahren die Antwort auf das Klischee vom faden Knäckebrot.

Leicht, knusprig, schnell belegt.

Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe im Blick

Je 100 Gramm stecken 13 Gramm Eiweiß im Knusperbrot, das macht es zur Proteinquelle; Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei. Dazu kommen 4,4 Gramm Ballaststoffe, also eine Ballaststoffquelle, sowie 186 Milligramm Magnesium und 3,8 Milligramm Eisen. Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei, Eisen zu einer normalen Funktion des Immunsystems. Der Zuckergehalt bleibt mit 2,6 Gramm überschaubar.

Pur, süß oder herzhaft belegt

Weil das Brot im Geschmack zurückhaltend bleibt, trägt es Marmelade ebenso wie Kräuterquark oder Käse; als Topping auf einer Suppe hält es seinen Biss. Wir bei greenist mögen daran, dass du hier genau erkennst, was drin ist, und dass die Rezeptur nicht mehr braucht als Buchweizen, ein wenig Zucker und Salz.