Naturata Bio Balsamico-Senf Tube

Zwanzig Prozent Balsamico-Essig in einem Senf sind kein Aroma, sondern eine Rezepturentscheidung. Ein Fünftel der Masse ist damit weder Senfsaat noch Wasser.

Zwei Senfsaaten statt einer

Deklariert sind gelbe und braune Senfsaat. Die gelbe liefert die milde Grundwürze, die braune die schärfere, stärker stechende Note. Über das Verhältnis der beiden steuert ein Hersteller die Schärfe eines Senfs präziser als über jede Zugabe.

Was der Balsamico-Essig beiträgt

Der Balsamico-Essig besteht aus Traubenmost und Rotweinessig. Er bringt neben Säure auch Fruchtsüße mit, und diese Süße nimmt der Senfschärfe die Spitze. Das Ergebnis ist ein Senf, der breiter schmeckt als ein reiner Weinessig-Senf und dunkler aussieht.

Die Gewürze im Hintergrund

Paprika, Curcuma, Koriander und Pfeffer stehen in der Zutatenliste. Curcuma gibt Farbe und eine erdige Basis, Koriander eine zitrische Note, Paprika Tiefe. Keines der vier tritt einzeln hervor.

Senf ist ein Allergen

Senfsaat ist als Zutat enthalten und damit ein deklariertes Allergen. Der Salzgehalt liegt bei 3,7 Gramm je hundert Gramm, was beim Abschmecken von Saucen zählt.

Die Tube als Format

Eine Tube dosiert genauer als ein Glas, kommt ohne Luftkontakt aus und ist deshalb länger haltbar – bei einem Senf mit Fruchtanteil ein echter Vorteil. Nach dem Öffnen kühl stellen. Bei greenist lesen wir Senf über seine Saatmischung, weil dort die Schärfe entsteht.