Bio Planète Bio Olivenöl mit echtem Trüffelauszug

Ein Würzöl aus 97 % nativem Olivenöl extra und 3 % Trüffelauszug. Der Auszug stammt von echtem weissem Alba-Trüffel aus Italien – zugesetzte Aromen oder ätherische Essenzen kommen nicht vor.

Warum das eine Seltenheit ist

Die meisten Trüffelöle im Handel enthalten keinen Trüffel. Ihr Geruch stammt von 2,4-Dithiapentan, einem synthetisch hergestellten Aromastoff, der eine einzelne Duftkomponente des Trüffels nachbildet. Das ist billiger und stabiler, riecht aber eindimensional. Hier wurde stattdessen frischer Alba-Trüffel in kaltgepresstem Olivenöl mazeriert – das Öl zieht die fettlöslichen Aromastoffe aus dem Pilz.

Der weisse Alba-Trüffel

Tuber magnatum, der Alba-Trüffel aus dem Piemont, gilt als der teuerste Speisepilz der Welt. Er lässt sich nicht kultivieren, sondern muss in Symbiose mit Baumwurzeln wild wachsen und wird mit ausgebildeten Hunden gesucht. Seine Saison reicht von Oktober bis Dezember. Sein Aroma ist flüchtig – genau deshalb ist das Einlegen in Öl eine der wenigen Methoden, es haltbar zu machen.

Wie man es verwendet

Sparsam. Wenige Tropfen genügen, und sie gehören ans Ende der Zubereitung: Hitze treibt die Aromen aus. Über Risotto, Pasta, Kartoffelgerichte, Carpaccio oder ein Spiegelei geträufelt entfaltet sich der Geschmack am besten. Zum Backen und zum vorsichtigen Erhitzen eignet sich das Öl ebenfalls, die Aromen verlieren dabei aber an Intensität.

Das Olivenöl darunter

Basis ist natives Olivenöl extra aus Italien – die höchste Güteklasse, die allein mechanisch gewonnen wird und definierte Grenzwerte für freie Fettsäuren einhalten muss. Von den 91 g Fett je 100 ml sind 14 g gesättigte Fettsäuren; der Rest besteht überwiegend aus einfach ungesättigter Ölsäure.

Lagerung

Bei Raumtemperatur und vor Licht geschützt aufbewahren. Kaltes Lagern lässt Olivenöl trüb werden und flocken – das ist reversibel, aber unnötig. Nach dem Öffnen zügig verbrauchen, damit das Trüffelaroma nicht verfliegt.

BIO PLANÈTE

Hinter der Marke steht die Ölmühle Moog mit Sitz in Moissac in Südfrankreich und in Klein Schülzen. Das Öl hat Rohkostqualität und ist laktosefrei. Wir bei greenist führen es, weil ein Trüffelöl mit echtem Trüffel im Regal die Ausnahme ist – und weil 100 ml für ein Produkt reichen, von dem man tropfenweise nimmt.