Bauckhof Bio VeggieMix Goldnuggets

Vegane Nuggets zum Selbermachen: Panade und Teig in einem Beutel, gewürzt mit Kurkuma, Koriander, Cumin und Ingwer. Kaltes Wasser, kurz quellen, ausbacken.

Zubereitung

Der Hersteller nennt 200 ml kaltes Wasser und etwas Öl für die Pfanne. Die Mischung wird eingerührt, zwei bis drei Minuten quellen gelassen und mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Nuggets geformt. In reichlich heißem Öl werden sie rundherum goldbraun ausgebacken.

Woher die Goldfarbe kommt

Nicht aus einem Farbstoff, sondern aus Kurkuma und Paprikapulver. Das Gewürzprofil geht in Richtung Curry: Koriander, Kurkuma, Bockshornklee, Kumin, Ingwer, Nelken und Knoblauch. Paniermehl mit 24 Prozent Weizenmehl liefert die knusprige Außenseite, Weizenprotein mit 10 Prozent die Bindung und den Biss, Süßkartoffelstücke, Quinoamehl, Kartoffelflocken, Reismehl und Kichererbsenmehl den Rest.

Nährwerte und ein Wort zum Salz

Je 100 g der trockenen Mischung sind es 343 kcal, 16 g Eiweiß, 61 g Kohlenhydrate, 5,7 g Ballaststoffe und 2,4 g Fett. Damit ist sie eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, zuckerarm und fettarm. Der Salzgehalt von 3,1 g je 100 g gilt für das Pulver, nicht für das fertige Nugget.

Enthält Weizen

Weizenmehl im Paniermehl und Weizenprotein machen die Mischung glutenhaltig. Für eine glutenfreie Ernährung ist sie nicht geeignet – dafür führt der Hersteller eine separate glutenfreie Nugget-Variante.

Glutenfrei aus der eigenen Mühle

Bauck vermahlt seit 2006 in einer eigenen glutenfreien Mühle und sichert die glutenfreie Qualität nach eigener Angabe über umfangreiche Analysen im Mühlenlabor. Die Bauck Mühle sitzt im niedersächsischen Rosche und geht auf den Bauckhof zurück, auf den Eduard Bauck 1932 die biologisch-dynamische Landwirtschaft brachte.

Warum wir die Reihe führen

Fertigmischungen sind selten interessant – diese schon, weil die Zutatenliste ohne Aroma, ohne Hefeextrakt und ohne Geschmacksverstärker auskommt und trotzdem funktioniert. Rezepturen, bei denen man die Zutatenliste im Kopf behalten kann, wählen wir für unser Sortiment aus.