Bauckhof Bio Dinkel Nuss-Burger

Ein veganer Burger, für den es nur Wasser braucht: Die Mischung quillt, wird geformt und gebraten. Was sie besonders macht, sind 8 % Schalenfrüchte – Haselnuss, Cashew und Mandel.

Zwei Getreide, drei Nüsse, ein Gemüsegarten

Dinkelvollkornflocken und Hafervollkornflocken stellen mit je 32 % die Basis, beide aus biodynamischer Erzeugung. Kichererbsenschrot bringt Eiweiß und Bindung, Kastanienmehl eine leichte Süße, Sesam Röstaromen. Dazu kommen Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Olivenöl, Kurkuma, Petersilie, Knoblauchpulver und Pfeffer. Die Nüsse sind kein Streuselement: 8 % geröstete Haselnussstücke, Cashewstücke und gestiftete Mandeln geben dem Bratling Biss und Fett, das sonst zugesetzt werden müsste.

Proteinquelle und reich an Ballaststoffen

Je 100 g liefert die trockene Mischung 15 g Eiweiß und 11 g Ballaststoffe – damit ist sie eine Proteinquelle und reich an Ballaststoffen. Dazu kommen 377 kcal und 10 g Fett, das größtenteils aus den Nüssen stammt, sowie 3,9 g Zucker, womit sie zuckerarm ist. Der Salzgehalt von 2,7 g je 100 g klingt hoch; gerechnet auf die fertigen Bratlinge, die zum großen Teil aus zugegebenem Wasser bestehen, relativiert er sich.

Vier große oder acht bis zehn kleine Bratlinge

Aus einer Packung entstehen laut Hersteller vier große Patties oder acht bis zehn kleine. Die Masse funktioniert im Burgerbrötchen ebenso wie als Bratling neben Kartoffeln, rund geformt als Party-Snack mit Dip, als Basis für Aufläufe oder als Füllung für Ofengemüse. Auf dem Grill hält sie, wenn die Patties von beiden Seiten geölt werden.

Nüsse und Sesam sind Allergene

Haselnuss, Cashew, Mandel und Sesam sind kennzeichnungspflichtig und hier keine Spurenangelegenheit, sondern Rezepturbestandteil. Wer auf Schalenfrüchte oder Sesam reagiert, lässt die Mischung stehen.

Dinkel enthält Gluten

Diese Mischung ist nicht glutenfrei: Dinkel gehört botanisch zum Weizen. Für glutenfreie Bratlinge führt Bauckhof eigene Mischungen aus Hafer und Kichererbsen aus der separaten glutenfreien Mühle.

Demeter aus Rosche

Dinkel und Hafer stammen aus biologisch-dynamischer Erzeugung nach Demeter-Richtlinien. Verarbeitet wird in der Bauck Mühle im niedersächsischen Rosche, einem Betrieb mit rund 280 Mitarbeitenden. Eine Bratlingmischung, die ihr Fett aus Nüssen statt aus zugesetztem Öl bezieht, haben wir gern für unser Sortiment ausgewählt.