BASIS Schwarzer Knoblauch Kapseln fermentiert.

Schwarzer Knoblauch ist keine eigene Sorte, sondern gewöhnlicher weißer Knoblauch, der wochenlang unter kontrollierter Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit gereift ist – bis die Zehen tiefschwarz, weich und süß geworden sind. In diesen Kapseln steckt der Extrakt daraus, 250 mg je Kapsel, ergänzt um Vitamin B1.

Wie aus weißem Knoblauch schwarzer wird

Die ganzen Knollen lagern über mehrere Wochen bei rund 60 bis 70 Grad in feuchter Luft. Dabei laufen dieselben Bräunungsreaktionen ab, die auch Brotkruste, Bratensoße und Kaffeebohne ihre Farbe und ihr Aroma geben: Bei der Maillard-Reaktion verbinden sich Zucker und Aminosäuren zu dunklen Verbindungen. Mikroorganismen sind daran nicht beteiligt, weshalb der übliche Begriff „Fermentation“ streng genommen unzutreffend ist – er hat sich für dieses Verfahren trotzdem eingebürgert. Das Ergebnis schmeckt süßlich-balsamisch, ein wenig nach Lakritz und Backpflaume, und hat mit rohem Knoblauch geschmacklich nur noch die Herkunft gemeinsam.

Warum schwarzer Knoblauch nicht nach Knoblauch riecht

Der typische Geruch entsteht erst beim Zerschneiden einer frischen Zehe: Das Enzym Alliinase trifft auf Alliin und bildet daraus Allicin, die eigentliche Geruchsverbindung. Während der langen Reifung baut sich dieses System ab – und mit ihm der Geruch. Stattdessen reichert sich S-Allylcystein an, eine schwefelhaltige Aminosäureverbindung, die in rohem Knoblauch nur in Spuren vorkommt und in der Forschung als Leitsubstanz für gereiften Knoblauch gilt.

Was in der Kapsel ist

Eine Kapsel enthält 250 mg Extrakt aus schwarzem Knoblauch und 0,55 mg Vitamin B1, was 50 % der Nährstoffbezugswerte entspricht. Thiamin trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Als Träger dienen mittelkettige pflanzliche Triglyceride, die Kapselhülle besteht aus Hydroxypropylmethylcellulose – einem Cellulosederivat und damit pflanzlich, weshalb das Produkt vegan ist. Gelatine kommt nicht vor. Hergestellt wird es von der NCM GmbH im bayerischen Oberhaching.

Für alle, die Knoblauch schätzen, aber nicht möchten, dass die Umgebung es merkt – deshalb haben wir die Kapseln für unser Sortiment ausgewählt.