Alb-Gold Bio Drelli Korkenzieher-Nudeln vegan, 500g

Drelli sind die gedrehten Nudeln für alle, die Sauce lieben – und diese Variante kommt ohne Ei und ohne Milch aus. Alb-Gold mischt Bio-Hartweizengrieß mit Hülsenfruchtwasser und bekommt so eine vegane Nudel mit dem Biss einer Eiernudel.

Vegane Bio Drelli: Korkenzieherform mit Biss

Die Korkenzieherform ist mehr als Dekoration. Eine gedrehte Nudel hat mehr Oberfläche als eine glatte, und die Windungen bilden kleine Taschen, in denen Pesto, Kräuteröl oder ein kleinteiliges Gemüseragout hängen bleiben. Damit die Drehung beim Kochen hält, braucht der Teig Struktur. In dieser Rezeptur übernimmt sie das Hülsenfruchtwasser aus Kichererbsen und Gelberbsen, abgerundet mit Zitronensaft. Der Grieß kommt aus ökologischem Anbau in Deutschland, gefertigt wird in Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb.

Hülsenfruchtwasser statt Ei: so funktioniert die vegane Nudel

Das Kochwasser von Hülsenfrüchten, Aquafaba genannt, enthält gelöste Eiweiße und Stärke. Im Nudelteig kann es binden und Elastizität geben, ähnlich wie Eiklar. Das Ergebnis beschreibt der Hersteller als Kombination aus Bissfestigkeit und Konsistenz, die einer klassischen Eiernudel gleichkommt. Wir finden das den interessanteren Weg als bloßes Weglassen, weil die Nudel dadurch nicht zerkocht.

Drelli kochen: Bolognese, Nudelsalat und Pfannengerichte

In sprudelndem Salzwasser sind die Drelli nach 8 bis 10 Minuten bissfest. Sie passen zu veganer Bolognese mit Linsen, zu einem Nudelsalat mit Paprika und Gurke oder in die Pfanne mit gerösteten Tomaten. Je 100 g liefern sie 13 g Eiweiß und 3,9 g Ballaststoffe.

Kommt am Wochenende Besuch und du weißt nicht, wer was isst, sind die Drelli eine unkomplizierte Antwort.