ZS Verlag Schuhbeck: Bayern Kochbuch

Wenn der Schweinsbraten krachende Kruste braucht und die Brezenknödel zusammenhalten sollen, hilft ein Buch, das die Handgriffe zeigt. Das Bayern Kochbuch von Alfons Schuhbeck versammelt über 450 Rezepte der bayerischen Küche in einem gebundenen Band mit 528 Seiten.

Bayerische Küche von der Brotzeit bis zum Dessert

Das Buch folgt dem Tisch, wie man in Bayern isst: Es beginnt bei der Brotzeit mit Obazda und Brezn, geht über Vorspeisen, Fisch und Fleisch zu Knödeln, Mehlspeisen und Desserts wie Dampfnudeln. Schuhbeck übernahm das elterliche Kurhausstüberl in Waging am See und kocht seit 2003 am Münchner Platzl. Laut Verlagsbiografie hat er die bayerische Küche etwas modernisiert, leichter und variantenreicher gemacht, ohne ihre Herkunft zu verleugnen.

Schritt für Schritt: Bratenkruste, Blaukraut und Brezenknödel

Mehr als 60 Rezepte sind in bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklärt. Du siehst, wie eine krosse Bratenkruste gelingt, wie man einen Fisch filetiert, wie Blaukraut seinen Biss behält und wie Brezenknödel beim Garen in Form bleiben. Das sind die Stellen, an denen Rezepte sonst scheitern, und hier sind sie ausführlich bebildert.

Ein Kochbuch zum Aufschlagen, nicht zum Abstauben.

Warum wir dieses Kochbuch mögen

Regional zu kochen heißt oft, alte Handgriffe zu kennen. Dieses Buch hält sie fest: Gerade bei Knödeln, Braten und Blaukraut entscheidet der richtige Handgriff, und die Fotos zeigen ihn. Deshalb haben wir es bei greenist ins Kochbuch-Regal aufgenommen. Erschienen ist es im ZS Verlag, die Ausgabe ist die dritte Auflage von 2019.