ZS Verlag Layali: Orientalische Rezepte

Orientalische Rezepte aus dem Irak, erzählt von der Frau, die sie täglich kocht: Im Kochbuch „Layali“ von Layali Jafaar stehen 65 Rezepte aus dem Restaurant Kreuzberger Himmel in Berlin. Von Hummus und Baba Ganoush bis zu Biryani und Baklava reicht der Bogen, und zwischen den Rezepten stehen Geschichten über Familie, Heimat und Neuanfang.

Irakische Küche: Mezze, Reisgerichte und Süßes

Das Buch beginnt mit kleinen Gerichten und Salaten und führt über cremige Suppen und vegetarische Gerichte zu großen Platten mit Lamm, Geflügel und Fisch. Den Abschluss machen Desserts. Dazu kommen Grundrezepte für Reis, Bulgur und selbst gebackenes irakisches Fladenbrot. Bekannte Klassiker wie Hummus, Kibbeh, Dolmeh oder Linsensuppe stehen neben Gerichten, die man hierzulande kaum kennt.

Orientalisches Kochbuch mit Warenkunde zu Gewürzen

Reis, Bulgur, Kichererbsen, Tahin und Granatapfelsirup gehören in Layalis Küche ebenso wie Sumach, Ras el-Hanout und Loomi, die getrockneten Limetten, die vielen irakischen Gerichten ihr Aroma geben. Ein eigener Teil erklärt die wichtigsten Zutaten und Gewürze. In der irakischen Küche kommen Gewürze und Kräuter bewusst dosiert zum Einsatz, damit der Eigengeschmack der Zutaten erhalten bleibt: Loomi gibt Suppen und Reis eine säuerliche Note, Sumach und Granatapfelsirup setzen Säure statt Schärfe. Welche Gewürze wohin gehören, erklärt die Warenkunde im Buch.

Layali Jafaar und der Kreuzberger Himmel in Berlin

Layali Jafaar kam 2015 aus dem Irak nach Deutschland. Im Berliner Restaurant Kreuzberger Himmel kocht sie gemeinsam mit anderen Geflüchteten die Küche ihrer Heimat, und genau daraus ist das Buch entstanden. Auf dem Teller landen zum Beispiel Hähnchen mit Zitronen und Orangen, Kartoffel-Tomaten-Ragout, Blumenkohlsuppe, Bulgursalat mit roter Bete, mit Lammhack gefülltes Gemüse oder Baklavastrudel mit Nüssen und Honig.

Gebunden und bebildert, auf 208 Seiten.

Wir mögen an diesem Buch, dass es Essen als Zusammensein zeigt: In Layalis Heimat kommen die Speisen nach und nach auf den Tisch, bis er voller Schalen steht. Wenn du das nächste Mal Gäste hast, kannst du genau so auftischen.