ZS Verlag Das jüdische Kochbuch

Hummus und Falafel kennt fast jeder, Kibbeh und Börek schon weniger, und ein Gericht für Chanukka hat nicht jede Küche im Repertoire. Das jüdische Kochbuch von Leah Koenig sammelt über 400 Rezepte aus jüdischen Gemeinden von Israel über Europa, Amerika und Asien bis nach Afrika.

Jüdische Küche: über 400 Rezepte aus aller Welt

Der Untertitel verspricht eine Weltreise, und das Buch hält Wort: Auf 432 Seiten stehen Gerichte aus den Regionen, in die jüdische Gemeinden im Lauf der Jahrhunderte gezogen sind. Die Rezepte sind nach Gerichtsart sortiert, nicht nach Ländern, sodass Alltagsgerichte neben Festtagsessen stehen. Stichwörter aus dem Buchhandel nennen Baba Ghanoush, Börek, Dukkah, Fattoush, Kichererbsen-Gerichte und Spezialitäten zu Chanukka.

Hummus und Kibbeh haben ihre Wurzeln im Nahen Osten, Börek im früheren Osmanischen Reich; Gerichte wie diese reisten mit den Gemeinden und nahmen unterwegs neue Zutaten auf. Wenn du aus dem Buch kochst, liest du nebenbei Geschichte: Essays der Autorin ordnen Gerichte, Bräuche und Feste ein.

Leah Koenig, Yotam Ottolenghi und Michael Solomonov

Leah Koenig lebt in Brooklyn, New York, und schreibt über jüdische Küche unter anderem für die New York Times, das Wall Street Journal und Saveur. Ergänzt wird ihr Text durch Beiträge der Profiköche Yotam Ottolenghi und Michael Solomonov. Die Übersetzung ins Deutsche stammt von Martina Walter, Manuela Schomann und Wiebke Krabbe.

Ein schwergewichtiges Kochbuch fürs Regal

Das gebundene Buch erschien im September 2020 bei Phaidon by Edel, ist 27,5 mal 18,5 Zentimeter groß und wiegt gut 1,5 Kilogramm, es gehört also eher auf den Küchentisch als in die Handtasche. Bei greenist mögen wir Kochbücher, die erklären, woher ein Gericht kommt, und nicht nur, wie es gelingt. Dieses tut beides.