Vivani Bio Edel Vollmilch Schokolade 37% Cacao, 80g

Vollmilchschokolade ist die schwerste Disziplin: Es gibt nichts, hinter dem sich ein schwacher Kakao verstecken könnte. Die Edel Vollmilch von VIVANI stellt sich dem mit 37 Prozent Kakao und 25 Prozent Milchbestandteilen – und einer Zutatenliste, die bei sechs Positionen endet.

37 Prozent Kakao in einer Vollmilchschokolade

Der Standard für Vollmilchschokolade liegt bei rund 30 Prozent, gesetzlich vorgeschrieben sind sogar nur 25. 37 Prozent verschieben das Verhältnis spürbar: Der Kakao trägt, statt nur als Farbgeber zu dienen, und die Süße bleibt im Hintergrund. Gleichzeitig sorgen 25 Prozent Milchbestandteile aus Vollmilch- und Magermilchpulver für den cremigen Schmelz, den man von einer Vollmilch erwartet. Diese Balance ist der eigentliche Punkt dieser Tafel.

Der Kakao ist Edelkakao aus der Dominikanischen Republik, dem laut VIVANI weltweit führenden Bio-Kakaoland; die Region Santo Domingo gibt der Editione-Grande-Reihe ihren Namen. Kakaobutter und Kakaomasse tragen zusätzlich das Siegel der Rainforest Alliance. Aromatisiert wird ausschließlich mit echtem Bourbon-Vanilleextrakt.

Was fehlt

Kein Lecithin, kein Palmöl, kein zugesetztes Salz, keine Aromen außer der Vanille. Die Kakaobutter hält die Masse allein zusammen – bei einer Vollmilchschokolade ist das ungewöhnlich, weil der Emulgator dort die Verarbeitung deutlich erleichtert. Genau deshalb haben wir die Tafel für unser Sortiment ausgewählt. Wegen der Milchbestandteile ist sie vegetarisch, aber nicht vegan und nicht laktosefrei.

VIVANI und die EcoFinia GmbH

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Der Roh-Rohrzucker stammt aus Brasilien und Kolumbien und ist nach IBD EcoSocial beziehungsweise IBD Fairtrade und KRAV zertifiziert. Die Verpackungsfolie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

Wie sie am besten schmeckt

Bei Raumtemperatur und langsam auf der Zunge – bei einer Vollmilch mit hohem Kakaoanteil kommt die Kakaonote erst nach dem ersten milchigen Eindruck. Zu Kaffee passt sie, zu einem Glas Milch fast zu gut. Zum Backen lässt sie sich verwenden, schmilzt aber wegen des hohen Milchanteils empfindlicher als eine Zartbitterschokolade.