Vitaldoc Bio Lein gekeimt

Brauner Leinsamen, der vor dem Vermahlen angekeimt wurde: Das Korn wird eingeweicht, beginnt zu keimen, wird schonend getrocknet und anschließend grob geschrotet. Heraus kommt ein Keimlingsmehl mit deutlich nüssigerem Geschmack als ungekeimter Leinschrot.

Warum gekeimt

Die Keimung ist der Moment, in dem ein Samen aus der Ruhe erwacht: Enzyme werden aktiv, Speicherstoffe beginnen sich umzubauen. Genau in diesem Stadium wird der Prozess hier durch Trocknung wieder angehalten. Der Hersteller beschreibt das als alte, ganzheitliche Tradition; spürbar ist vor allem der Geschmack, der röstig-nussig statt neutral ausfällt.

Warum geschrotet

Ganze Leinsämchen haben eine harte, glatte Schale und passieren den Verdauungstrakt oft unverändert. Geschrotet gibt der Samen sein Öl frei. Genau deshalb ist geschroteter Lein aber auch empfindlicher: Er sollte kühl, trocken und verschlossen gelagert und zügig aufgebraucht werden, da mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit Luftkontakt altern.

Nährwerte

Je 100 g stehen 40,4 g Fett, davon 2,8 g gesättigte Fettsäuren, 3,5 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß und 508 kcal in der Tabelle. Mit 27 g Ballaststoffen je 100 g ist das Keimlingsmehl reich an Ballaststoffen, und mit 21 g Eiweiß ist es eine Proteinquelle. Der Zuckergehalt liegt bei 3,1 g, der Salzgehalt bei 0,08 g.

In der Küche

Wegen des nüssigen Aromas dient das Mehl als Nussersatz in Porridge, Müsli, Salaten, Suppen und Bowls – praktisch für alle, die auf Nüsse verzichten. Als Backzutat geht es in Brote, Kuchen und Kekse. Und weil Lein in Wasser eine gelartige Masse bildet, funktioniert er als Bindemittel: 1 Esslöffel Mehl mit 3 Esslöffel Wasser verrühren, fünf bis zehn Minuten quellen lassen – das ersetzt in vielen Teigen ein Ei.

Herkunft und Hinweise

Der Rohstoff stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, verarbeitet wird er von guterrat Gesundheitsprodukte in Innsbruck. Das Produkt ist glutenfrei und vegan. Als Faustregel für geschroteten Lein gilt, ihn portionsweise und mit ausreichend Flüssigkeit zu verzehren. Gekeimte Saaten haben wir gern im Sortiment, weil sie einem vertrauten Rohstoff eine neue Seite abgewinnen.