Vitaldoc Bio Erdmandelflocken grob, 400g

Erdmandeln sind weder Mandeln noch Nüsse – und genau das macht sie interessant. Es sind die unterirdischen Knollen eines Süßgrases, sie schmecken nüssig-süß und bringen 23,2 g Ballaststoffe je 100 g mit. Damit sind die Flocken von Natur aus ballaststoffreich.

Eine Knolle, die wie eine Nuss schmeckt

Botanisch gehört die Erdmandel (Cyperus esculentus) zu den Sauergräsern und ist mit Mandeln oder Haselnüssen nicht im Entferntesten verwandt. Was man isst, sind die etwa erbsengroßen Knollen an ihren Wurzelausläufern. Im Spanischen heißen sie Chufas und sind dort die Grundlage der Horchata de Chufa, eines traditionellen Sommergetränks aus Valencia; im Englischen heißen sie Tigernuts. Auf dem Gebiet des heutigen Ägypten wurden sie bereits vor Jahrtausenden angebaut – Funde aus Gräbern belegen das. Der süße Geschmack ist keine Zutat, sondern Natur: 21 g der 49 g Kohlenhydrate je 100 g sind Zucker aus der Knolle selbst.

Was in den Flocken steckt

Je 100 g liefern die grob geflockten Erdmandeln 23,2 g Ballaststoffe, 19,1 g Fett – davon 13 g einfach ungesättigte Fettsäuren –, 49,1 g Kohlenhydrate und 5,1 g Eiweiß bei 435 kcal. Das Fettsäuremuster ähnelt dem von Olivenöl, was den runden, milden Geschmack erklärt. Der hohe Ballaststoffanteil ist auch der Grund für den Hinweis des Herstellers, beim puren Verzehr ausreichend zu trinken.

Nussfrei, aber nicht garantiert glutenfrei

Ein Punkt, der bei Erdmandeln oft durcheinandergeht: Sie enthalten keine Nussallergene, weil sie botanisch keine Nüsse sind – für Menschen mit Nussallergie ist das ein echter Vorteil. Gluten enthalten sie von Natur aus ebenfalls nicht. Der Hersteller weist die Flocken aber ausdrücklich mit dem Hinweis aus, dass sie Spuren von Gluten enthalten können – deshalb sind sie nicht als glutenfreies Lebensmittel ausgelobt. Wer streng glutenfrei essen muss, sollte das wissen; wer Gluten nur reduziert, kann sie unbesorgt verwenden.

Verwendung in der Küche

Die grobe Flocke passt ins Müsli, in Joghurt, auf Obstsalat und in Shakes. Zum Backen lassen sich Erdmandelflocken anteilig als Mehlersatz einsetzen – sie binden Feuchtigkeit und geben Gebäck eine milde Süße, ersetzen aber kein Mehl mit Klebereiweiß. Die Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau außerhalb der EU, eine feste Anbauregion weist der Hersteller nicht aus. Hinter der Marke steht guterrat Gesundheitsprodukte aus Innsbruck mit Reformqualität seit 1995 – und eine Zutatenliste mit genau einem Eintrag, wie wir sie für unser Sortiment schätzen.