Vitaldoc Bio Braunhirse gekeimt & fermentiert, 250g

Braunhirse ist die unauffälligere Schwester der gelben Speisehirse – und die interessantere. Bei vitaldoc wird sie gekeimt, fermentiert und zu einem feinen Mehl vermahlen, das sich löffelweise unter Müsli, Joghurt oder Suppe rühren lässt. Eine einzige Zutat, sonst nichts.

Was Braunhirse von gelber Hirse unterscheidet

Botanisch handelt es sich um dieselbe Art, die Rispenhirse (Panicum miliaceum). Der Unterschied liegt in der Verarbeitung: Gelbe Speisehirse wird geschält, die harten Randschichten und der Keimling gehen dabei verloren. Braunhirse bleibt unentspelzt und wird mit allem vermahlen, was dazugehört. Genau daher stammt die bräunliche Farbe – und der Ballaststoffgehalt von 13 g je 100 g, der eine Auslobung als ballaststoffreich trägt. Hirse gehört zu den ältesten Kulturpflanzen Europas und war lange vor Kartoffel und Mais ein Grundnahrungsmittel; erst mit dem Aufkommen anderer Getreide verschwand sie fast vollständig aus der Küche.

Gekeimt und fermentiert: zwei Schritte vor dem Mahlen

Das Korn wird zunächst angekeimt – ein kontrollierter Vorgang, bei dem das Saatgut Wasser aufnimmt und seinen Stoffwechsel startet, bevor der Prozess wieder gestoppt wird. Anschließend folgt die Fermentation, also die Verarbeitung durch Mikroorganismen, wie man sie von Sauerteig, Miso oder Kimchi kennt. Beides sind Verfahren, die es in der Lebensmittelherstellung seit Jahrtausenden gibt; hier werden sie hintereinander angewendet, bevor die Hirse zu Mehl vermahlen wird. Das Ergebnis schmeckt milder und leicht säuerlicher als rohes Hirsemehl.

Nährwerte und Verwendung

Je 100 g liefert das Mehl 66 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe, 8,5 g Eiweiß und lediglich 2,6 g Fett bei 350 kcal; mit 1,3 g Zucker je 100 g ist es zuckerarm und mit 2,6 g Fett fettarm. Untergerührt wird es kalt – in Joghurt, Quark, Müsli, Smoothies oder eine bereits abgekühlte Suppe. In Backwaren lässt es sich in kleinen Anteilen mitverarbeiten, ersetzt aber kein Mehl mit Klebereiweiß. Die Hirse stammt aus EU-Landwirtschaft und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung; von Natur aus enthält sie kein Gluten, was der Hersteller ausdrücklich ausweist.

Ein Produkt mit einer Zutat und zwei Verfahren – mehr braucht es nicht, und genau deshalb haben wir es für unser Sortiment ausgewählt.