TerraSana Bio Indische Tikka Masala Currypaste

Eine indische Currypaste mit Tomatenmark als Hauptzutat, dazu Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und eine Curry-Gewürzmischung. Zwei bis drei Esslöffel genügen für ein Gericht.

Was Tikka Masala ist

Tikka bezeichnet in der indischen Küche marinierte, gegrillte Stücke, Masala schlicht eine Gewürzmischung. Tikka Masala gilt als mild und cremig – es ist die zugänglichste der indischen Currysorten und wurde in dieser Form vermutlich erst in Grossbritannien populär. Scharf wird es nicht; die Wärme kommt von Ingwer und Gewürzen, nicht von Chili.

Die Zutaten

Tomatenmark bildet die Basis, Zwiebeln geben Süsse, Sonnenblumen- und Kokosnussöl tragen die fettlöslichen Aromen. Branntweinessig und Tamarinde bringen Säure, Kokosnussmehl bindet, Kokosblütenzucker rundet ab. Die Curry-Gewürzmischung macht 1,9 % aus und enthält gemahlenen Senf. Füllstoffe, Aromen oder Verdickungsmittel sucht man auf der Liste vergeblich.

Salz und Zucker offen gesagt

Die Paste enthält 5,9 g Salz und 10 g Zucker je 100 g – beides klingt hoch, muss aber ins Verhältnis gesetzt werden: Zwei bis drei Esslöffel würzen etwa 350 g Gemüse für zwei Portionen. Der Zucker stammt aus Kokosblütenzucker, der zugesetzt wird; die Angabe „ohne Zuckerzusatz“ wäre hier nicht zutreffend. Nachsalzen sollte man erst am Ende.

So kocht man damit

Gemüse und nach Wunsch eine Eiweisskomponente in Öl anbraten, die Paste kurz mitrösten – das entfaltet die Gewürze –, dann Kokosmilch oder Tomatenwürfel angiessen und köcheln lassen. Dazu Reis oder Naan. Die genaue Anleitung steht in der Verzehrempfehlung zu diesem Artikel. Die Paste eignet sich ausserdem als Marinade, in Suppen und Schmorgerichten.

Nach dem Öffnen

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen. Mit 3,6 g Ballaststoffen je 100 g ist die Paste zudem eine Ballaststoffquelle.

Allergene

Die Curry-Gewürzmischung enthält gemahlenen Senf. Vegan und laktosefrei ist die Paste.

TerraSana

Die TerraSana B.V. aus den Niederlanden ist auf asiatische und makrobiotische Bio-Lebensmittel spezialisiert. Wir bei greenist führen die Paste, weil sie eine Currysauce in zehn Minuten möglich macht – und weil die Zutatenliste ohne Füllstoffe auskommt.