Sonnentor Bio Steinpilze geschnitten, 25g

Geschnittene Steinpilze in Bio-Qualität, schonend getrocknet: nüssig, würzig und so konzentriert, dass eine Handvoll einem ganzen Gericht Tiefe gibt. Eine Zutat, kein Zusatz.

Warum Trocknen den Geschmack verstärkt

Frische Steinpilze bestehen zu über 85 Prozent aus Wasser. Beim Trocknen verschwindet das Wasser, während die Aromastoffe bleiben – und einige entstehen überhaupt erst dabei. Deshalb riecht ein getrockneter Steinpilz intensiver als ein frischer, obwohl er weniger von allem ist. Wer beides nebeneinander hält, merkt sofort, welcher der beiden eine Sauce trägt.

Einweichen – und das Wasser aufheben

Die Scheiben in warmem Wasser 15 bis 20 Minuten quellen lassen. Der entscheidende Punkt kommt danach: Das Einweichwasser wegzuschütten ist der häufigste Fehler, denn darin steckt das meiste Aroma. Durch ein feines Sieb gießen, um Sandreste zurückzuhalten, und als Brühe mitverwenden.

Wo sie hingehören

In Risotto, in Rahmsaucen, in Pasta, in Suppen und Schmorgerichte, in eine Semmelfüllung oder in einen Bratenfond. Auch trocken vermahlen funktionieren sie: Ein Löffel Steinpilzpulver in einem Eintopf ersetzt eine ganze Brühewürze und bringt Umami, ohne dass jemand die Pilze bemerkt.

Der König der Speisepilze

Boletus edulis wächst in Symbiose mit Baumwurzeln – Fichte, Kiefer, Buche, Eiche – und lässt sich deshalb bis heute nicht wirtschaftlich kultivieren. Jeder Steinpilz im Handel ist gesammelt, keiner gezüchtet. Das erklärt Preis und Saisonabhängigkeit ebenso wie den Wert der getrockneten Ware, die das ganze Jahr verfügbar bleibt.

Lagerung

Trocken, dunkel und dicht verschlossen. Getrocknete Pilze ziehen Feuchtigkeit an und werden dann zäh; in einem gut schließenden Glas halten sie problemlos ein bis zwei Jahre. Das Produkt ist vegan, vegetarisch und laktosefrei.