Sonnentor Bio Sommergemüse-Gewürz, 35 g, Packung

Neun Kräuter für die Zeit, in der der Garten schneller wächst, als man kochen kann: Dill, Rosmarin, Quendel, Basilikum, Fenchel, Salbei, Bärlauch, Estragon und Lavendel. Mediterran, ätherisch und herb – und ohne Knoblauch.

Warum ausgerechnet diese neun

Die Mischung ist auf Gemüse gebaut, nicht auf Fleisch. Deshalb fehlen die schweren Gewürze und stattdessen führen Kräuter mit hellen, ätherischen Noten: Dill und Fenchel bringen die anisartige Richtung, Basilikum und Estragon die frische, Rosmarin, Quendel und Salbei die harzig-herbe Tiefe. Bärlauch übernimmt die knoblauchartige Aufgabe, ohne dass Knoblauch in der Zutatenliste steht.

Lavendel als Signatur

Er ist die Zutat, die diese Mischung von einer gewöhnlichen Kräutermischung unterscheidet. In kleiner Menge macht Lavendel ein Gericht nicht blumig, sondern gibt ihm eine schwer benennbare Süße im Hintergrund – man schmeckt, dass etwas da ist, ohne es zuordnen zu können. In der Provence gehört er genau deshalb in viele Kräutermischungen.

Wo sie hinpasst

Auf Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate, Fenchel und Zwiebel – also auf alles, was im Sommer im Ofen oder auf dem Grill landet. Ebenso in Gemüsepfannen, Salate, Dips, Aufstriche und Marinaden, in Kräuterquark und in ein Olivenöl zum Ansetzen. Auf einem Grillgemüse mit etwas Zitrone braucht es danach kaum noch etwas.

Wann sie dazukommt

Getrocknete Kräuter vertragen Hitze besser als frische, aber die feinen ätherischen Öle von Dill, Basilikum und Estragon verfliegen trotzdem. Am besten gibt man die Mischung deshalb spät dazu oder mischt sie vorher ins Öl, mit dem das Gemüse bestrichen wird – im Fett halten sich die Aromen deutlich besser als in Wasser.

Ohne Knoblauch, hefefrei, ohne Kochsalz

Drei Eigenschaften, die in der Praxis mehr ausmachen, als sie klingen. Ohne Zusatz von Kochsalz lässt sich unabhängig vom Salzgehalt des Gerichts dosieren, hefefrei ist für manche relevant, und wer Knoblauch meidet, findet selten eine mediterrane Mischung ohne. Sonnentor verpackt sie von Hand, die Folie ist kompostierbar.