Sonnentor Bio Sanddorn Fruchtaufstrich Fruchtheld®, 250 g

Sanddorn ist die vielleicht sauerste Frucht, die in Mitteleuropa wächst – und genau deshalb ein guter Fruchtaufstrich. Der Bio-Sanddorn Fruchtaufstrich von Sonnentor besteht zu 60 % aus Sanddorn, die Süße stammt aus Apfelsaftkonzentrat. Vier Zutaten insgesamt, mehr braucht es nicht.

60 Prozent Frucht – was das bedeutet

Der Fruchtanteil ist die aussagekräftigste Zahl auf jedem Marmeladenglas. Zum Vergleich: Für die Bezeichnung Konfitüre extra schreibt der Gesetzgeber mindestens 45 % Fruchtanteil vor, gewöhnliche Konfitüre kommt mit 35 % aus. Hier sind es 60 %. Der Rest ist im Wesentlichen Apfelsaftkonzentrat mit 39 %, dazu etwas Zitronensaftkonzentrat und Pektin als pflanzliches Geliermittel. Kristallzucker steht nicht auf der Zutatenliste – die Süße kommt aus dem Apfel.

Wie er schmeckt

Deutlich säuerlicher als das meiste, was sonst auf dem Frühstückstisch steht. Sanddorn hat eine scharfe, fast zitrusartige Säure, dahinter eine herbe, leicht harzige Note und einen Hauch von etwas Öligem, das an Aprikose erinnert. Das Apfelsaftkonzentrat federt diese Kanten ab, ohne sie zu verdecken. Wer Fruchtaufstriche sonst zu süß findet, ist hier richtig; wer Erdbeermarmelade erwartet, wird überrascht.

Wozu er passt

Auf Butterbrot kommt die Säure am besten zur Geltung, weil das Fett gegenhält. Ebenso gut funktioniert er auf Frischkäse oder Quark, im Porridge, im Joghurt und über Vanilleeis. Herzhaft ist er ein Geheimtipp: zu gereiftem Hartkäse, zu Ziegenkäse und – wie Preiselbeeren – zu Wild und Gebratenem. Auch als Basis für eine Vinaigrette oder in einer Glasur für Ofengemüse macht er sich gut. Ein Löffel in heißes Wasser gerührt ergibt ein säuerliches Getränk.

Eine Frucht, die man sich verdienen muss

Sanddorn, botanisch Hippophae rhamnoides, ist ein Ölweidengewächs und wächst wild vor allem an Küsten, in Dünen und auf Geröllflächen – er kommt mit salzigem, nährstoffarmem Boden zurecht, wo kaum etwas anderes gedeiht. Die Ernte ist der Grund, warum Sanddornprodukte selten billig sind: Die Sträucher sind dicht bedornt, und die orangen Beeren sitzen so fest am Zweig, dass sie beim Pflücken platzen. Vielerorts werden deshalb ganze Zweige geschnitten und gefroren, damit sich die Beeren lösen lassen.

Eine Frucht mit Überlieferung

Sanddorn wird traditionell in der kalten Jahreszeit geschätzt – eine Überlieferung, die sich in ganz Nord- und Osteuropa findet und erklärt, warum Sanddornsaft dort seit Generationen ein Winterklassiker ist. Diese Zuschreibung ist historisches Wissen über die Pflanze und beschreibt nicht diesen Aufstrich.

Pektin statt langem Einkochen

Geliert wird mit Pektin, einem Geliermittel, das aus Früchten selbst gewonnen wird – vor allem aus Apfeltrester und Zitrusschalen. Der Vorteil gegenüber der klassischen Methode: Ein Aufstrich mit Pektin braucht nur kurz Hitze, statt lange eingekocht zu werden, bis genug Wasser verdampft ist. Das erhält Farbe und Aroma der Frucht deutlich besser. Beim Sanddorn ist das gut sichtbar – das kräftige Orange im Glas ist die Originalfarbe der Beere, kein Zusatz.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Klassische Marmelade hält sich vor allem deshalb lange, weil der hohe Zuckeranteil konservierend wirkt. Bei einem Aufstrich mit 60 % Frucht und ohne Kristallzucker fällt dieser Schutz weitgehend weg. Deshalb gehört das Glas nach dem Öffnen zuverlässig in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden. Immer einen sauberen Löffel verwenden – Brotkrumen im Glas sind der häufigste Grund, warum ein guter Aufstrich vorzeitig verdirbt.

Warum wir ihn bei greenist führen

Ein Fruchtaufstrich mit 60 % Frucht, ohne Kristallzucker in der Zutatenliste und mit einer Frucht, die nicht auf jedem Frühstückstisch liegt – das passt zu unserem Sortiment. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank; bei einem so hohen Fruchtanteil und ohne konservierenden Zuckerberg ist das keine Empfehlung, sondern nötig.