Sonnentor Bio Ras el Hanout

Ras el Hanout – übersetzt König der Gewürze – ist keine Mischung, sondern ein Prinzip: In Marokko und Tunesien stellt jeder Händler seine eigene zusammen, und der Name bedeutet sinngemäß, dass das Beste aus dem Laden hineingehört. Diese Komposition vereint sechzehn sorgfältig aufeinander abgestimmte Gewürze.

Sechzehn Zutaten in Schichten

Von würzigem Koriander über exotischen Kardamom bis hin zu aromatischem Lavendel: Das Aroma entwickelt sich in mehreren Schichten. Die warme Süße von Zimt und Anis harmoniert mit der erdigen Würze von Kurkuma und Kreuzkümmel; Schwarzkümmel und schwarzer Pfeffer verleihen eine dezente Schärfe, während Lavendel und Lorbeer mediterrane Frische einbringen.

Warum Lavendel darin ist

Lavendel in einer Gewürzmischung überrascht viele – in Nordafrika ist er traditioneller Bestandteil. Er bringt eine blütige, kühle Note, die den warmen Gewürzen einen Gegenpol setzt und verhindert, dass die Mischung zu schwer wird. Wer Ras el Hanout einmal ohne probiert hat, merkt genau an dieser Stelle den Unterschied.

Wofür man sie einsetzt

Klassisch zu Lamm, Rind und Geflügel; sie verfeinert Couscous- und Bulgur-Gerichte und verleiht Gemüsecurrys orientalische Tiefe. Dazu kommen Ofengemüse, Kichererbsen, Tajines, Linsensuppen, Karotten mit Joghurt und Marinaden. Ein Teelöffel reicht für vier Portionen; wer die Mischung kurz in Öl anschwitzt, holt mehr heraus. Ohne künstliche Aromen, Konservierungsstoffe oder industrielle Zusätze.

Selbst mischen oder kaufen

Wer Ras el Hanout selbst zusammenstellen will, braucht sechzehn Gewürze, die alle frisch sein müssen – und von denen man einige, etwa Lavendel oder Schwarzkümmel, sonst kaum verwendet. Genau das ist der Grund, warum die fertige Mischung sinnvoll ist: Das Verhältnis stimmt bereits, und man kauft nicht fünfzehn Gewürze für ein Gericht. Wer trotzdem experimentieren möchte, ergänzt einfach eine Prise Chili oder Rosenblüten – beides kommt in nordafrikanischen Varianten häufig vor.

Aufbewahrung

Eine Mischung aus sechzehn gemahlenen Gewürzen verliert schneller als ein einzelnes ganzes Gewürz, weil die Oberfläche groß ist. Fest verschlossen, dunkel und trocken hält sie trotzdem viele Monate. Ein Hinweis auf nachlassendes Aroma ist der Geruch beim Öffnen: Er sollte sofort da sein, warm und vielschichtig, nicht flach.