Sonnentor Bio Garam Masala Gewürzmischung, 55g

Das größte Missverständnis rund um Garam Masala: Es ist nicht scharf. Garam heißt warm, Masala Gewürzmischung, gemeint sind wärmende Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom, nicht Chili. Und tatsächlich steht in dieser Bio-Mischung von Sonnentor kein Chili in der Rezeptur. Zwölf Gewürze sind es, angeführt vom Kardamom.

Garam Masala: Was die Mischung eigentlich ist

In der indischen Küche ist Garam Masala keine Basiswürze, sondern der letzte Schliff. Anders als Currypulver, das zu Beginn mitgeröstet wird, kommt es klassisch erst gegen Ende ins Gericht, oft in den letzten Minuten oder sogar erst nach dem Abschalten. Der Grund ist einfach: Die Mischung besteht überwiegend aus flüchtigen, aromatischen Gewürzen, die bei langem Kochen ihr Bestes verlieren. Sie soll duften, nicht durchziehen.

Kardamom, Koriander, Pfeffer und neun weitere Gewürze

Kardamom führt die Mischung an und gibt die helle, leicht zitrische, exotische Grundnote. Koriander folgt mit milder Zitrusfrische, schwarzer Pfeffer bringt die einzige spürbare Schärfe ins Spiel. Fenchel und Anis setzen eine süßlich-anisige Ebene, Bockshornklee die erbsig-herbe Note, die man aus Currymischungen kennt. Kurkuma färbt und erdet, Cassia-Zimt, Nelken und Muskat liefern die klassische Wärme. Lorbeerblätter und gemahlener Ingwer runden ab. Zwölf Gewürze, kein Salz, keine Stärke, keine Rieselhilfen. Die Rohstoffe stammen aus verschiedenen Ländern und wechseln je nach Ernte, eine feste Anbauregion gibt es nicht.

So verwendest du Garam Masala: Dal, Curry und Kürbissuppe

Ein bis zwei Teelöffel in den letzten fünf Minuten unter das Gericht rühren, oder eine Prise direkt vor dem Servieren darüberstreuen. Klassisch gehört Garam Masala in Dal aus roten Linsen, in Kichererbsencurry, in Palak Paneer, in Butter Chicken und in Reisgerichte wie Biryani. Auch außerhalb der indischen Küche funktioniert die Mischung: in eine Kürbissuppe, über geröstetes Wurzelgemüse, in einen Joghurt-Dip oder in eine Marinade. Wer sie doch anrösten möchte, tut das nur wenige Sekunden in etwas Fett. Eine einfache Idee für den Anfang: rote Linsen in Kokosmilch garen, kurz vor Schluss einen Teelöffel Garam Masala einrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Das Gericht duftet nach Kardamom und Zimt, ohne dass irgendetwas brennt.

Warum jede Familie ihre eigene Mischung hat

Garam Masala ist kein festes Rezept, sondern eine Kategorie. In Nordindien enthält es mehr Zimt und Nelken, weiter südlich kommen Fenchel und Sternanis dazu, in manchen Regionen auch getrocknete Rosenblätter oder Muskatblüte. Traditionell wird die Mischung in jedem Haushalt selbst geröstet und gemahlen und schmeckt entsprechend überall anders. Diese Version setzt mit Kardamom an der Spitze und Fenchel im Mittelfeld auf eine süßlich-zitrische Linie, ohne die Dominanz von Zimt oder Nelke, die man aus nordindischen Mischungen kennt. Hergestellt werden gemahlene Gewürze wie diese aus getrockneten Samen, Rinden, Blättern und Wurzeln, die fein vermahlen werden; deshalb verfliegt das Aroma, sobald die Packung länger offen steht.

Zwölf Bio-Gewürze von Sonnentor aus dem Waldviertel

Zwölf Bio-Gewürze ohne Salz, ohne Aromen und ohne Füllstoffe sind bei Fertigmischungen keine Selbstverständlichkeit, günstige Masalas werden gern mit Salz und Stärke gestreckt. Wir mögen an dieser Mischung, dass sie ohne Streckmittel auskommt. Die Mischung ist vegan und laktosefrei. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Gelagert wird sie trocken, dunkel und dicht verschlossen, weil gemahlene Gewürze ihr Aroma vor allem durch Licht und Luft verlieren.