Sanatur Bio Bärlauch Kräuteressenz Ur-Tinktur, 30 ml

Bärlauch hat ein Zeitfenster von wenigen Wochen. Wer ihn im Wald sammelt, muss den April abpassen – und drei Pflanzen sicher auseinanderhalten können.

Allium ursinum: der Knoblauch des Waldes

Bärlauch gehört zur Gattung Allium und ist damit ein naher Verwandter von Knoblauch, Zwiebel und Schnittlauch – den charakteristischen schwefeligen Duft, der beim Zerreiben der Blätter freigesetzt wird, teilt er mit ihnen. Er wächst in feuchten Laubwäldern, bevorzugt unter Buchen, und bedeckt dort im Frühjahr oft ganze Hänge teppichartig, bevor das Blätterdach der Bäume sich schließt. Im April und Mai öffnet er sternförmige weiße Blüten in lockeren Doldenständen. Der deutsche Name geht auf eine alte Überlieferung zurück, nach der Bären nach dem Winterschlaf als Erstes die frischen Blätter aufgesucht haben sollen.

Warum eine Essenz statt Selbersammeln

Beim Sammeln von Bärlauch passieren jedes Jahr Verwechslungen, und sie sind nicht harmlos: Maiglöckchen und Herbstzeitlose treiben zur selben Zeit an denselben Standorten und sehen den Bärlauchblättern ähnlich, sind aber giftig. Die Faustregel – Bärlauch riecht zerrieben nach Knoblauch, die Doppelgänger nicht – taugt nur, solange die Finger noch nicht nach Bärlauch riechen. Bei dieser Essenz stellt sich die Frage nicht: Die Pflanzen stammen aus kontrolliertem Bio-Anbau in Deutschland, sortenrein geerntet. Bärlauch wird traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt.

Ur-Tinktur durch lange Mazeration

Sanatur baut die Pflanzen für seine Essenzen in Deutschland nach ökologischen Richtlinien an und setzt sie nach der Ernte in reinem Bio-Alkohol an. Bei der Mazeration zieht das Pflanzenmaterial über einen langen Zeitraum kalt aus; erhitzt oder destilliert wird nichts – ein Punkt, der bei einer Pflanze mit flüchtigen Schwefelverbindungen durchaus etwas ausmacht. Der gesättigte Auszug wird mit mikrofein gereinigtem Wasser auf 40 % vol eingestellt. Drei Zutaten: Wasser, Bio-Alkohol, Bio-Bärlauch. Pflanzenrein, in Handarbeit hergestellt, ohne Ausflockungen. So lässt sich der Frühjahrsgeschmack über das ganze Jahr aufbewahren, statt ihn an die kurze Saison zu binden.

Nach eigenen Angaben lagert Sanatur seine Essenzen in Räumen, die von geopathischen Störzonen und Elektrosmog befreit wurden.

Geschmack und Dosierung

Deutlich knoblauchartig, würzig-scharf, mit der Alkoholnote im Hintergrund. Die Essenz ist konzentriert und wird tropfenweise verwendet; fünf Tropfen enthalten rechnerisch 0,6 kcal. Als reines Naturprodukt schwanken Farbe, Geruch und Geschmack je nach Erntejahr leicht.

Sanatur aus Singen: seit 1983

Die Sanatur GmbH in Singen am Hohentwiel arbeitet seit 1983 mit natürlichen Rohstoffen und legt ihre betriebseigenen Grenzwerte seit Mitte der 1980er Jahre unter die gesetzlichen. Abgefüllt wird in Braunglas. Ein Auszug aus einer einzigen, sicher bestimmten Pflanze mit benanntem Anbauland – genau dafür sichten wir bei greenist den Markt.