Salus Kakaoschalen Tee lose, 200 g

Wenn Kakaobohnen geröstet werden, löst sich ihre äußere Hülle. In den meisten Fabriken landet diese Schale danach als Nebenprodukt in der Einstreu oder im Kessel. Salus macht Tee daraus.

Kakaoschalen Tee: was Cortex cacao eigentlich ist

Kakaoschalen – unter dem Handelsnamen Cortex cacao geführt – sind die dünne Umhüllung der Kakaobohne. Sie löst sich erst durch sanftes Rösten, und genau dieser Schritt gibt ihr das Aroma, das man aus der Schokoladenfabrik kennt. Salus deklariert das Erzeugnis als Gewürztee mit einer einzigen Zutat: Kakaoschalen aus ökologischem Landbau, von Natur aus glutenfrei. Eine Röstkurve, eine Kakaosorte oder ein Anbauland nennt der Hersteller nicht; in der Bio-Kennzeichnung stehen die Zutaten als Nicht-EU-Landwirtschaft. Mehr gibt die Deklaration nicht her, und wir schreiben lieber das, als eine Herkunft zu behaupten, die niemand belegt. Dass hier ein Nebenprodukt der Schokoladenherstellung zum eigenständigen Getränk wird, statt in der Verwertung zu verschwinden, ist der Grund, aus dem wir den Tee mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt haben.

Schokoladig im Aroma, aber kein Kakao im Glas

Der Aufguss riecht und schmeckt kräftig nach Schokolade und ist doch etwas anderes als eine Tasse Kakao: In der Tasse landen nur Wasser und die ausgelaugten Aromastoffe der Schale. Fett, Zucker und das Kakaopulver der Bohne bleiben außen vor. In Zahlen: Der zubereitete Aufguss bringt es auf 2,8 kJ beziehungsweise 0,7 kcal je 100 ml und enthält nur geringfügige Mengen an Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz. Das Ergebnis ist ein dunkles, süßlich duftendes Getränk, das man ohne alles trinken kann.

Wer will, gibt einen Schuss Milch oder Pflanzendrink dazu. Dann kommt der Kakao-Eindruck erst richtig durch – Salus empfiehlt es selbst.

Zubereitung: acht bis zehn Minuten, sprudelnd kochend

Ein gehäufter Teelöffel bis Esslöffel wird mit 200 ml sprudelnd kochendem Wasser übergossen und zieht acht bis zehn Minuten. Das ist deutlich länger als bei einem Kräutertee, und es hat einen Grund: Die harte, geröstete Schale gibt ihr Aroma nur langsam ab. Wer nach drei Minuten abgießt, bekommt bläulich gefärbtes Wasser statt Schokolade. Gelagert wird trocken, kühl und dunkel – Röstaromen sind flüchtig.

Salus aus Bruckmühl

Hinter dem Tee steht die Salus Haus GmbH & Co. KG im oberbayerischen Bruckmühl. Kakao selbst hat eine lange Geschichte in Europa: Im 16. Jahrhundert brachten die Spanier die Frucht aus Mittelamerika mit, wo schon die Azteken sie verehrten; mit Zucker und Gewürzen vermischt wurde daraus das Getränk, das bis heute beliebt ist. Die Schale, die dabei jahrhundertelang Abfall war, ist der jüngere Teil dieser Geschichte.