Rapunzel Bio Roter Camargue Spitzenreis, 25kg

Roter Camargue-Reis im Großgebinde: naturbelassen, mit einer Herkunftsangabe, die geschützt ist.

Die Camargue

Das Rhône-Delta zwischen Arles und dem Mittelmeer ist eine Schwemmlandschaft aus Lagunen, Salzwiesen und Reisfeldern. Reisanbau gibt es dort seit dem sechzehnten Jahrhundert; in größerem Stil wurde er nach dem Zweiten Weltkrieg aufgenommen, auch um die Böden zu entsälzen – die Reisfelder werden geflutet, und das SüßWasser drückt das Salz nach unten.

Woher die rote Farbe kommt

Die rote Färbung sitzt im Silberhäutchen, das den Kern umgibt. Weil der Reis naturbelassen bleibt, also nicht geschliffen wird, bleibt sie erhalten; polierter Reis wäre weiß. Beim Kochen färbt sich das Wasser leicht rosa.

Die Herkunftsangabe

I.G.P. steht für Indicazione Geografica Protetta, die geschützte geografische Angabe der EU. Sie bindet den Namen an das Gebiet: Reis dieser Kennzeichnung muss in der Camargue erzeugt werden.

Kochen

Naturbelassener Reis braucht länger als geschliffener: Je nach gewünschtem Biss sind es rund vierzig Minuten in reichlich Wasser. Die Körner bleiben danach fest und einzeln, was sie für Salate praktisch macht – auch nach Stunden werden sie nicht matschig.

Verwendung im Betrieb

In der Gastronomie ist Camargue-Reis ein Farbgeber: als Bett unter hellem Fisch oder Gemüse, in Bowls, in Mischungen mit weißem Reis oder Wildreis. Das Großgebinde mit fünfundzwanzig Kilogramm richtet sich an Küchen, die regelmäßig größere Mengen kochen.

Lagerung großer Mengen

Kühl, trocken und dunkel lagern, den Sack nach jeder Entnahme schließen. Naturbelassener Reis enthält den ölhaltigen Keim und hält deshalb kürzer als polierter; für den täglichen Bedarf lohnt ein kleinerer, dicht schließender Behälter.

Einen roten Camargue-Reis haben wir mit Fachwissen für unser Sortiment ausgewählt.