Naturata Bio Vollkorn-Knäckebrot mit Dinkel

Das Knacken beim ersten Bissen ist so laut, dass am Frühstückstisch kurz alle aufschauen: Das Bio Vollkorn-Knäckebrot mit Dinkel von Naturata ist kräftig, kross und kommt mit vier Zutaten aus – Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelflocken und Meersalz. Hefe braucht es nicht.

Wie Knäckebrot ohne Hefe luftig wird

Naturata backt dieses Knäckebrot im sogenannten Eisknäckeverfahren. Der Teig wird mit eiskaltem Wasser angesetzt und kräftig aufgeschlagen, sodass sich feine Luftbläschen bilden. Kommt die kalte Masse in den heißen Ofen, dehnen sich Luft und Wasserdampf schlagartig aus und lockern die Scheiben ganz ohne Hefe, Backpulver oder Sauerteig. So entstehen die typischen unregelmäßigen Poren und der trockene, splittrige Biss.

Roggen als Basis, Dinkel für die Nuss

Roggenvollkornmehl bildet den Hauptteil und sorgt für den herzhaften, leicht herben Geschmack, den man von klassischem Knäckebrot kennt. 6 % Dinkelvollkornmehl und 5 % Dinkelflocken bringen eine mildere, nussige Note ins Spiel; die Flocken bleiben als kleine Stücke sichtbar und machen die Textur etwas gröber. Mit 15 g Ballaststoffen je 100 g ist das Knäckebrot von Natur aus ballaststoffreich.

Warum hält Knäckebrot so lange?

Weil ihm fast alles Wasser entzogen wird. Ohne Feuchtigkeit können Schimmel und Bakterien kaum wachsen, deshalb braucht Knäckebrot keine Konservierungsstoffe. Einmal geöffnet, sollte die Packung gut verschlossen werden, sonst zieht es Luftfeuchtigkeit und verliert seinen Knack.

Belegen, bröseln, knuspern

Damit die Scheibe beim Streichen nicht bricht, den Aufstrich lieber auftupfen als ziehen, oder die Scheibe auf der flachen Hand halten. Herzhaft mit Käse, Radieschen und Schnittlauch, mit Avocado oder Hummus, süß mit Honig, Marmelade oder Nussmus – das Knäckebrot trägt fast alles. Zerbröselt wird es zur Panade für Gemüseschnitzel oder zum Crunch über Suppe und Salat.

In einer Masse für Bratlinge ersetzt es Semmelbrösel und bringt gleich eine Röstnote mit. Und wer eine Scheibe, die doch einmal weich geworden ist, kurz in die heiße Pfanne oder den Ofen legt, bekommt sie wieder richtig knackig.

Naturata und Demeter

Alle Zutaten stammen aus biologisch-dynamischem Anbau mit Demeter-Siegel, das Knäckebrot ist vegan und frei von Palmöl, Aromen und Zusatzstoffen. Bei greenist haben wir es mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil bei vier Zutaten jede einzelne zählt – und hier stimmt jede.