Naturata Bio Vegane Remoulade ohne Ei

Remoulade ohne Ei – und ohne dass man es merkt: Die vegane Remoulade von Naturata ersetzt das Eigelb durch Sonnenblumeneiweiß. Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch geben ihr die Würze, die eine Remoulade von einer Mayonnaise unterscheidet.

Sonnenblumeneiweiß als Emulgator

Eine Remoulade ist eine Emulsion: winzige Wassertröpfchen, verteilt in sehr viel Öl. Ohne Vermittler trennen sich beide wieder. Klassisch übernimmt das Lecithin aus dem Eigelb diese Rolle. Sonnenblumeneiweiß kann dasselbe, weil seine Moleküle ebenfalls einen wasserfreundlichen und einen fettfreundlichen Teil haben und sich an die Grenzfläche legen.

Gurken an zweiter Stelle

Direkt hinter dem Sonnenblumenöl stehen Gurken auf der Zutatenliste – für eine Remoulade ungewöhnlich weit vorn. Sie liefern Säure, Salz und die Stückchen, die eine Remoulade überhaupt erst ausmachen. Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch setzen die Kräuternote darauf.

50 Prozent Fett – und warum das reicht

Die Bezeichnung nennt 50 Prozent Fett. Das ist weniger als bei der klassischen Variante mit Ei, und es funktioniert, weil zusätzlich mit Maisstärke, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl gearbeitet wird. Diese pflanzlichen Verdickungsmittel stabilisieren die Emulsion dort, wo sonst mehr Öl nötig wäre.

Zwei Wege zur selben Sauce

Naturata führt beide Varianten: eine Remoulade mit Eigelb und diese hier ohne. Der Unterschied liegt nicht nur in der Ernährungsweise – die vegane Version ist etwas leichter im Mund, weil ihr Fettanteil niedriger liegt, und sie schmeckt einen Hauch säuerlicher, weil der Zitronensaft stärker durchkommt.

Wozu sie passt

Zu Kartoffelpuffern und gebackenem Gemüse, zu Bratlingen, auf ein Sandwich mit Salatgurke, in einen Kartoffelsalat, als Dip zu Ofenkartoffeln oder Pommes. Und ein Klecks in eine Salatsauce macht sie würzig, ohne dass man Kräuter hacken müsste.

Bei greenist

Die vegane Remoulade steht neben der klassischen – dieselbe Idee, zwei Rezepturen. Sie ist vegan und kommt ohne Aromazusätze aus.