Naturata Bio Süßer Senf in der Tube

Süßer Senf lebt von einer Reihenfolge, die man auf der Zutatenliste sofort sieht: Rohrohrzucker steht vorn, noch vor Wasser und Senfsaat. Das ist kein Versehen, sondern das Prinzip dieser Sorte – Süße zuerst, Schärfe als Gegenspieler. Naturata setzt dabei auf gelbe und braune Senfsaat aus biodynamischem Anbau.

Zwei Saaten für die Balance

Gelbe Senfsaat bleibt zurückhaltend, braune bringt Schärfe. In einem süßen Senf ist die Mischung entscheidend: Zu wenig braune Saat, und es bleibt eine Zuckerpaste; zu viel, und der Zucker wirkt fehl am Platz. Der Hersteller beschreibt das Ergebnis als ausgewogene Komposition aus milder Schärfe, feiner Süße und würziger Tiefe.

Nelken im Senf

Gewürzt wird mit Paprika, Nelken, Kurkuma, Koriander und Pfeffer. Die Nelke ist die Position, die den bayerischen Charakter ausmacht – sie bringt die warme, fast weihnachtliche Note, die man aus dem süßen Senf zur Weißwurst kennt. Gesäuert wird mit Branntweinessig und Apfelessig, dazu kommen Meersalz und Zitronensaftkonzentrat.

Mehr als Weißwurst

Der Klassiker bleibt der Klassiker, aber der Hersteller weist ausdrücklich darauf hin, dass dieser Senf ganzjährig einsetzbar ist. Er verfeinert pflanzliche Alternativen wie Tofu ebenso wie Marinaden, Dressings und Dips. In Sandwiches und Bowls, zu herzhaften Snacks, zu Ofenkartoffeln, zu gebratenem Kürbis. Und als Glasur auf Wurzelgemüse, wo der Zucker karamellisiert.

Aluminium statt Glas

Die Tube besteht aus recyceltem Aluminium und hält Luft vom Inhalt fern – deshalb kommt der Senf ohne Konservierungsstoffe aus. Bei einem süßen, zähflüssigen Senf ist die Tube ohnehin praktischer als das Glas: Sie dosiert sauber und lässt sich vollständig ausdrücken. Hergestellt wird in der Schweiz, der Senf ist vegan. Bei greenist stehen der Delikatess-, der Dijon- und der Feigensenf aus derselben Tubenreihe daneben.