Naturata Bio Kokosmilch Schokoladenkuvertüre, vegan

Eine Kuvertüre mit 52 Prozent Kakao, die trotzdem nach Vollmilch schmeckt: Möglich wird das, weil statt Kuhmilch Kokosmilchpulver in der Rezeptur steckt. Für alle, die vegan backen oder Laktose meiden, ist das die Lösung für Glasuren, Pralinen und Überzüge, die sonst nur mit Milchschokolade funktionieren.

Kokos an drei Stellen

Ungewöhnlich ist, wie konsequent die Kokosnuss hier eingesetzt wird: als Kokosblütenzucker zum Süßen, als gemahlene Kokosraspeln mit zehn Prozent und als Kokosmilchpulver mit fünf Prozent für die Cremigkeit. Kokosblütenzucker steht dabei an erster Stelle der Zutatenliste – er ist mengenmäßig die Hauptzutat und bringt eine karamellige, leicht malzige Note mit, die weißer Zucker nicht hat.

Was 52 Prozent bedeuten

Das ist ein Mittelweg: mehr Kakao als bei jeder Vollmilchschokolade, weniger als bei einer Zartbitter-Kuvertüre. Der Kakaoanteil reicht, damit die Kuvertüre nach dem Temperieren fest wird und glänzt, bleibt aber mild genug für Kuchenglasuren und Konfekt, das nicht bitter schmecken soll.

Ohne Emulgator und ohne künstliche Aromen

Wie alle Naturata-Schokoladen kommt auch diese Kuvertüre ohne Sojalecithin und ohne künstliche Aromen aus. Für den Schmelz sorgt stattdessen die lange Conchierzeit: Je nach Sorte laufen die Conchen bis zu 72 Stunden. Hergestellt wird in der Schweiz, alle Zutaten sind fair gehandelt und aus kontrolliert biologischem Anbau.

Verarbeiten und verwenden

Zum Überziehen im Wasserbad langsam schmelzen, nicht über 45 Grad erhitzen und beim Temperieren Geduld mitbringen – ohne Emulgator reagiert die Masse etwas empfindlicher als Standardkuvertüre. Geeignet für Kuchenglasuren, Pralinen, Fruchtüberzüge, Schokoladencreme und Ganache mit Kokosmilch statt Sahne. Wer sie einfach so isst, bekommt eine Tafel mit deutlicher Kokosnote. Bei greenist stehen daneben die Herkunftsschokoladen aus derselben Reihe.