Naturata Bio Kichererbsenkaffee, instant

Kaffee aus Kichererbsen: Das klingt zunächst nach einem Widerspruch und ist tatsächlich eine alte Idee. Der Kichererbsenkaffee von Naturata besteht zur Hälfte aus Kichererbsen, dazu kommen Roggenmalz und Zichorien. Herausgekommen ist ein kräftiges, vollmundiges Getränk mit feiner Crema – und ohne Koffein.

Die Kichererbse als Kaffee-Ersatz

Geröstete Kichererbsen als Kaffee-Ersatz sind kein modernes Experiment. In Südeuropa und im Nahen Osten wurden sie über Jahrhunderte geröstet und aufgebrüht, besonders in Zeiten, in denen Bohnenkaffee unbezahlbar war. Ihr Vorteil gegenüber Getreide: Die Hülsenfrucht bringt mehr Eiweiß mit, was beim Rösten zu anderen, dunkleren Aromen führt – und zu einer Tasse mit mehr Körper.

Drei Zutaten, drei Rollen

Kichererbsen mit 50 Prozent liefern Körper und eine geröstete, leicht nüssige Tiefe. Roggenmalz bringt die Malznote – beim Mälzen wird Stärke in Zucker zerlegt, der beim Rösten karamellisiert. Zichorie steuert die leichte Bitterkeit bei, die eine Tasse erst kaffeeähnlich macht. Erst zusammen ergeben die drei ein Getränk, das keinen dieser Bausteine allein schmecken lässt.

Woher die Crema kommt

Beim Aufgießen bildet sich laut Naturata eine feine Crema. Das ist kein Zufall, sondern eine Folge des Instantverfahrens: Lösliche Extrakte werden sprühgetrocknet, wobei innen porige Körner entstehen. Beim Kontakt mit heißem Wasser entweicht die eingeschlossene Luft und bildet den Schaum auf der Tasse.

Ohne Koffein, zu jeder Zeit

Das Getränk enthält kein Koffein und lässt sich deshalb auch am Abend trinken. Aufgießen, umrühren, fertig. Mit heißer Pflanzenmilch wird daraus ein Milchkaffee mit deutlich malzigerer Note als beim Bohnenkaffee; kalt geschlagen ein Sommergetränk.

Auch in der Küche

Ein Teelöffel des Pulvers vertieft den Kakaogeschmack in einem Schokoladenteig, ohne dass etwas nach Kaffee schmeckt. In einer dunklen Sauce oder einem Schmorgericht bringt es Röstnoten mit, ähnlich wie ein Schuss starker Kaffee – nur ohne Koffein und ohne zusätzliche Flüssigkeit.

Naturata und die Kaffee-Ersatz-Familie

Das Haus aus Marbach am Neckar führt Kaffee-Ersatzgetränke seit Langem als eigene Reihe – vom reinen Zichorienkaffee bis zu Mischungen wie dieser. Der Kichererbsenkaffee ist darin der ungewöhnlichste Vertreter. Bei greenist steht er bei den Heißgetränken. Er ist vegan.