Naturata Bio Dinkel-Zwieback, ungesüßt

Die dritte Variante im Zwieback-Regal von Naturata: Dinkel statt Weizen, ungesüßt statt gezuckert. Auf der Zutatenliste stehen vier Positionen – Dinkelmehl mit 85 Prozent, Sonnenblumenöl, Hefe und Salz. Kein Zucker, kein Palmöl, keine Aromen.

Was Dinkel im Zwieback verändert

Dinkel bringt eine nüssige, leicht herbe Note mit, die Weizen nicht hat. Im ungesüßten Zwieback tritt sie deutlich hervor, weil nichts sie überdeckt – das macht diese Variante geschmacklich zur kräftigsten der drei. Wer den milden Weizenzwieback gewohnt ist, merkt den Unterschied im ersten Bissen.

Dinkel ist eine Weizenart

Das wird oft missverstanden. Dinkel, Triticum spelta, ist botanisch eng mit Weizen verwandt und enthält Gluten. Der Unterschied liegt woanders: Dinkel ist ein Spelzgetreide, das Korn sitzt fest in einer Spelze, die vor dem Mahlen entfernt werden muss. Dieser zusätzliche Arbeitsschritt ist der Grund, warum Dinkel über Jahrzehnte als unwirtschaftlich galt und beinahe verschwand.

Zweimal gebacken

Zwieback heißt so, weil er zweimal gebacken wird. Erst entsteht ein Hefegebäck, das aufgeht und auskühlt; dann wird es in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal bei niedriger Temperatur getrocknet. Das Ergebnis: kaum Restfeuchte, sehr lange Haltbarkeit – und das ganz ohne Konservierungsstoffe, weil Mikroorganismen ohne Wasser nichts ausrichten können.

Warum ungesüßt die vielseitigere Wahl ist

Gesüßter Zwieback passt nur zu süßem Belag. Ohne Zucker öffnet sich das Feld: Frischkäse mit Kräutern, Avocado mit Salz, Tomate mit Olivenöl, Räuchertofu-Aufstrich. Und süß geht natürlich weiterhin – nur entscheidet man die Süße selbst.

Auch als Zutat

Fein zerdrückt ersetzt Dinkelzwieback Semmelbrösel in Bratlingen, Panaden und Knödeln, wobei die nüssige Note ein Plus ist. Grob gebrochen wird er zum Boden für Käsekuchen. Und eine Scheibe kurz in der Pfanne aufgeröstet schmeckt fast wie frisch gebacken.

Drei Zwiebacke bei greenist

Naturata führt Weizen ungesüßt, Butter leicht gesüßt und diesen Dinkel ungesüßt. Alle drei stammen aus demselben handwerklich arbeitenden Betrieb. Bei greenist stehen sie nebeneinander, damit man wählen kann. Dieser hier ist vegan.