Naturata Bio Dinkel-Zwieback, ungesüßt

Dinkel statt Weizen, ungesüßt statt gezuckert: Der Bio Dinkel-Zwieback von Naturata besteht aus Demeter-Dinkelmehl mit 85 Prozent, Sonnenblumenöl, Hefe und Salz – und aus sonst nichts. Kein Palmöl, keine Aromen, kein Süßungsmittel. Mit höchstens 0,5 g Zucker auf 100 g ist er zuckerfrei, dazu vegan und zartknusprig mit nussigem Dinkelaroma.

Was Dinkel im Zwieback verändert

Dinkel bringt eine nussige, leicht herbe Note mit, die Weizen fehlt. Im ungesüßten Zwieback tritt sie klar hervor, weil nichts sie überdeckt. Wer den milden Weizenzwieback kennt, schmeckt den Unterschied beim ersten Bissen.

Dinkel ist eine Weizenart

Das wird oft missverstanden: Dinkel, botanisch Triticum spelta, ist eng mit dem Weichweizen verwandt und enthält Gluten. Der Unterschied liegt im Korn. Dinkel ist ein Spelzgetreide, jedes Korn sitzt fest in seiner Hülle und muss vor dem Mahlen eigens entspelzt werden. Dieser zusätzliche Arbeitsschritt ließ ihn im 20. Jahrhundert fast vom Acker verschwinden; heute ist er vor allem im Bio-Anbau wieder zurück. Das Dinkelmehl für diesen Zwieback stammt aus biodynamischer Landwirtschaft nach Demeter-Richtlinien.

Zweimal gebacken

Der Name verrät das Verfahren. Zuerst wird ein Hefebrot gebacken, das aufgeht und auskühlt. Dann wird es in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal bei niedriger Temperatur geröstet, bis kaum noch Feuchtigkeit übrig ist. So entsteht der typische, luftig-krosse Biss, und der Zwieback bleibt trocken und vor Wärme geschützt lange frisch – ganz ohne Konservierungsstoffe.

Ungesüßt: pur, herzhaft oder süß

Gerade weil er ungesüßt ist, lässt sich dieser Zwieback in beide Richtungen belegen. Herzhaft mit Kräuterfrischkäse, Avocado und Salz, Tomate und Olivenöl oder einem Räuchertofu-Aufstrich; süß mit Nussmus und Banane oder Marmelade, wobei man die Süße selbst bestimmt. Pur ist er ein handlicher Snack für Reise und Büro. Fein zerbröselt ersetzt er Semmelbrösel in Bratlingen und Panaden, grob gebrochen wird er zum Boden für einen Käsekuchen oder zum knusprigen Topping auf Joghurt, Obstsalat und Desserts.

Eine Scheibe kurz in der Pfanne aufgeröstet, schmeckt fast wie frisch aus dem Ofen.

Naturata aus Marbach

Naturata aus Marbach am Neckar steht für Bio- und Demeter-Lebensmittel und führt drei Zwiebacke: Weizen ungesüßt, Butter leicht gesüßt und diesen Dinkel ungesüßt. Wir haben den Dinkel-Zwieback mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil vier Zutaten und zwei Backgänge hier für echten Geschmack genügen.