Mate & Guayusa: Aufguss aus Stechpalmenblättern

Warum Mate anders gemacht wird als Schwarztee

Mate stammt von Ilex paraguariensis, einem Baum aus dem Grenzgebiet von Brasilien, Argentinien und Paraguay – einer Stechpalme, botanisch also mit der europäischen Ilex verwandt und nicht mit der Teepflanze. Guayusa, Ilex guayusa, ist die nahe verwandte Art aus dem Amazonastiefland Ecuadors. Der Kategoriename nennt beide; im Sortiment stehen derzeit ausschließlich Mate-Artikel. Das schreiben wir lieber hin, als so zu tun, als wäre es anders.

Was hier steht

• Loser Mate von Sonnentor, Lebensbaum und Salus, grün und ungeröstet
• Filterbeutel, etwa der Mate-Tee von Salus und die Morgen-Energie-Mischung von Yogi Tea
• Wilde grüne Mate-Sorten von AROMANDISE, pur oder mit Minze und Lakritz, Ingwer und Eisenkraut oder Kakao und Tonka
• Zubehör: das Mate-Set mit Kalebasse sowie eine Kürbistasse mit Strohhalm, 150 ml

Die Zubereitung entscheidet über den Geschmack

Kochendes Wasser macht Mate bitter. Üblich sind etwa 70 bis 80 Grad – Wasser also kurz aufkochen und ein paar Minuten stehen lassen. In der traditionellen Runde wird die Kalebasse zu gut zwei Dritteln mit Blättern gefüllt, seitlich schräg gehalten und nur der untere Bereich befeuchtet; die Bombilla, der Trinkhalm mit Sieb am unteren Ende, kommt danach hinein und wird nicht mehr bewegt. Dieselbe Füllung verträgt viele Aufgüsse hintereinander – der erste ist der kräftigste.

Wer es unkompliziert mag, nimmt einen Filterbeutel oder ein Sieb: ein gehäufter Teelöffel auf die Tasse, drei bis fünf Minuten ziehen lassen.

Die Kalebasse will eingetrunken werden

Eine neue Kalebasse aus Kürbis wird vor dem ersten Gebrauch vorbereitet: mit feuchten Mateblättern füllen, mit warmem Wasser aufgießen, einen Tag stehen lassen, danach das weiche Innere vorsichtig ausschaben und gut trocknen lassen. Danach gilt: nach jedem Gebrauch ausspülen, mit der Öffnung nach unten trocknen, niemals in die Spülmaschine und nicht mit Spülmittel. Bombillas aus Metall lassen sich dagegen mit heißem Wasser durchspülen; wer es gründlich mag, nimmt eine dünne Bürste.

Koffein steht auf dem Etikett – manchmal sogar als Pflichtsatz

Mateblätter enthalten von Natur aus Koffein. Bei trinkfertigen Getränken mit mehr als 150 Milligramm Koffein je Liter schreibt die EU einen Hinweis auf der Packung vor, der Kinder sowie schwangere und stillende Frauen ausdrücklich nennt; Kaffee und Tee im engeren Sinn sind davon ausgenommen. Auf losen Blättern steht dieser Satz nicht, weil sie kein fertiges Getränk sind – wie viel im Glas landet, hängt dort schlicht von der Menge und der Ziehzeit ab.

Unsere Auswahl

Wir führen hier ausschließlich Bio-Ware von Häusern, die Herkunft und Verarbeitung offenlegen, ungeröstet und ohne künstliche Aromen. Bei den Mischungen steht die Zusammensetzung beim Artikel. Und wenn du Guayusa im Sortiment sehen möchtest: Sag uns Bescheid, solche Rückmeldungen landen bei uns im Einkauf.