Govinda Bio Maroni-Konfekt, 100g

Konfekt statt Kugel: weicher, feiner, auf der Zunge schmelzend. Die Basis sind Datteln und 26 Prozent gemahlene Maronen, dazu Kokosöl, Agavendicksaft, Kichererbsenmehl und Zimt.

Warum Maronen anders schmecken als Nüsse

Die Edelkastanie, botanisch Castanea sativa, ist unter den Baumfrüchten ein Sonderfall. Wo Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse vor allem Fett enthalten, besteht die Kastanie zum größten Teil aus Stärke – deshalb schmeckt sie mehlig-süß statt ölig-nussig und wird in Südeuropa traditionell wie ein Grundnahrungsmittel behandelt, zu Mehl vermahlen und zu Brot verbacken. Genau diese mehlige Süße gibt dem Konfekt seine Textur: Es ist weich, aber nicht klebrig, und schmilzt eher, als dass man darauf kaut.

Die Zutaten und was sie tun

Die Datteln bringen Süße und Bindung, die Maronen den Charakter, das Kokosöl die Schmelze, der Agavendicksaft mit 12,6 Prozent die zusätzliche Süße, das Kichererbsenmehl den Zusammenhalt – ein Kniff aus der ayurvedischen Laddu-Tradition, wo geröstetes Kichererbsenmehl seit Jahrhunderten die Basis bildet. Der Zimt rundet ab und macht aus einer Süßigkeit eine Winterangelegenheit.

Ehrlich zum Fett

Von den 27 g Fett je 100 g entfallen 24 g auf gesättigte Fettsäuren. Das liegt am Kokosöl, das von Natur aus fast ausschließlich gesättigt ist – dieselbe Eigenschaft, die für die feste, schmelzende Konsistenz sorgt. Wir nennen die Zahl, weil sie sonst niemand nennt. Dazu kommen 478 kcal und 36 g Zucker je 100 g, wobei kein Zucker im engeren Sinn zugesetzt wurde: Was süßt, sind Früchte und Agavendicksaft.

Handarbeit in der eigenen Manufaktur

Hergestellt wird das Konfekt von Hand in der Govinda Konfekt-Manufaktur. Die Datteln stammen aus Tunesien, aus einem Fair-Trade-Projekt, mit dem Govinda seit Jahren zusammenarbeitet.

Wann es passt

Zum Espresso, in der Keksdose neben den Plätzchen, als Mitbringsel. Bei greenist schätzen wir an dieser Sorte, dass sie eine Zutat in den Mittelpunkt stellt, die im Süßwarenregal sonst kaum vorkommt.